倒出，剩下適量的油后放入花椒、干辣椒，炒出麻辣香味時(shí)加入姜片、蔥段和蟹塊進(jìn)行翻炒；

最后加入、酒、醋、白糖、鹽和豆瓣醬，等到將所有的食材都翻炒均勻后就可以出鍋了。

整道菜集香、辣、鮮、脆等極致口感為一體，味道鮮美，噴香誘人。

香氣飄散在廚房中，引得眾廚子全是口齒生津，不停抽動(dòng)鼻子，對著(zhù)桌上的香辣蟹狂咽口水。

他們從來(lái)不知道，原來(lái)清淡的螃蟹還可以做出這樣的香味來(lái)！

看著(zhù)眾人的反應，沈碧沁只是神色淡然的微微挑眉，便繼續準備一下道菜。

對于這些不知道辣椒之妙用的人，她有著(zhù)絕對的信心讓這些菜再次成為季仙樓的招牌。

下一道菜便是麻辣火鍋，其實(shí)就是四川火鍋。

要說(shuō)對辣椒的運用，沒(méi)有比川菜更為出色，所以與辣椒相關(guān)的菜品，沈碧沁選的都是川菜，而且在大冬天，吃火鍋果然才是最王道的選擇。

第一零七章就用鐵盆

沈碧沁相信，這種新式又簡(jiǎn)便的方式一定會(huì )受到眾人的喜歡，必將又為引領(lǐng)一番新的潮流。

火鍋最重要的自然就是湯底了，這時(shí)候之前讓那些廚子準備的骨頭湯和香料也就派上用場(chǎng)了。

沈碧沁極為熟練將鍋洗干凈，在其中倒入適量的油，燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，接著(zhù)將白糖倒入油鍋內小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭；

待蔥蒜炒至色微黃便將所有香料按比例加進(jìn)去一起翻炒，炒出香味后倒入豆瓣醬炒勻，同時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油；

最后倒入足量的骨頭湯，放入冰糖，再將之前炸過(guò)的辣椒和花椒倒回鍋內，這樣，火鍋湯底就做成了。

“姑娘，這就是麻辣火鍋？”

看著(zhù)那紅艷艷滿(mǎn)是滿(mǎn)是辣椒的湯底，雖知道這湯應該會(huì )很辣，但那股極致的香味卻勾的眾人饞蟲(chóng)大動(dòng)，口水都要流出來(lái)了。

“是，這個(gè)只是湯底，我這邊差不多了，你們先去準備小炭爐，還有將單子上的生食材準備好送到季大公子那邊去?！?/br>
沈碧沁擦了擦額上的汗，將準好的火鍋食材遞給一個(gè)廚子，“記得，rou食切薄片，青菜也需要洗凈，切好，折好?！?/br>
“明白?！?/br>
因為是做給季大公子吃的，眾人都不敢怠慢，接了紙條就按著(zhù)沈碧沁說(shuō)的行動(dòng)起來(lái)。

“沈姑娘，盆子?！鄙虮糖哒郎蕚涫?，立刻有一個(gè)廚子送上雪白精致的瓷湯盆。

“不，要用鐵盆?！辈涣?，沈碧沁卻是搖搖頭，從自己的包裹里拿出一個(gè)鐵盆。

“額，沈姑娘，這用鐵盆是不是不大好？”

季仙樓是高檔酒樓，為了最求精致，用的都是瓷盤(pán)，況且這是要端給季大公子吃的啊，用這么丑的鐵盆，那些廚子實(shí)在有些接收不了。

“這個(gè)是新做的，絕對沒(méi)人用過(guò)，你們放心就是，這個(gè)我是有用處的，只是時(shí)間比較趕，先隨便了，放心，有事我擔著(zhù)呢?！?/br>
說(shuō)了聲，便不再理會(huì )廚子，直接將湯給倒進(jìn)了鐵盆之中，笑話(huà)，這可是火鍋，不用鐵盆還怎么煮。

“呼，終于最后一道菜了?！敝笸隃?，沈碧沁稍稍松了口氣，便繼續行動(dòng)起來(lái)。

最后一道菜是干鍋藕片，干鍋是沈碧沁非常喜歡的一道菜，而且又十分的新奇，她相信這道菜也一定可以大賣(mài)的。

首先將蓮藕去皮切厚片，然后用開(kāi)水焯燙一邊備用。

接著(zhù)將五花rou洗凈切薄片，在鍋中放少許油后放入，煎到金黃出油后蔥姜干辣椒爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入藕片繼續翻炒；

最后再加入白糖，翻炒片刻關(guān)火，盛入干鍋后撒上蒜苗花就初步完成了。

然后，在一眾廚子痛心疾首的眼神中，再次將菜放進(jìn)了另一個(gè)鐵盆之中，一眾廚子難過(guò)的都要哭出來(lái)了，沈姑娘今日是怎么了，怎的就如此反常呢。

“好了，可以上菜了?！?/br>
沈碧沁也不多解釋?zhuān)成献约旱男“?，親自端著(zhù)那盤(pán)干鍋藕片就走了出去。

第一零八章吃蟹八件

“誒，走吧，走吧?！?/br>
見(jiàn)沈碧沁堅持，眾人對視一眼，最后也只能無(wú)奈作罷，幫忙端著(zhù)菜送上了閣間。

“丫頭，你可來(lái)了?！?/br>
見(jiàn)沈碧沁過(guò)來(lái)，季大公子有些沒(méi)好氣的說(shuō)道，“你這就送來(lái)一堆生菜和一個(gè)炭爐子，這是要讓我烤著(zhù)吃么？”

“呵呵，哪里，這不是來(lái)了么?！?/br>
沈碧沁討好的笑了笑，然后連忙對眾人說(shuō)道，“香辣蟹呈上去，那個(gè)麻辣火鍋要放在炭爐上，好了，這樣就可以了，辛苦你們了?！?/br>
“丫頭，你又是做的哪出？”見(jiàn)著(zhù)桌上的東西，季大公子一頭的霧水。

“還有最后一步，等一下?！?/br>
沈碧沁說(shuō)著(zhù)又從包袱里拿出最后一個(gè)東西，那便是干鍋專(zhuān)用的小爐子，在桌上放好，又拿了一支小蠟燭放進(jìn)去，之后將干鍋藕片放上去，這才拍了拍手道，“終于是完成了?！?/br>
南冥可沒(méi)有酒精燈，所以沈碧沁便只能用蠟燭替代了，雖然蠟燭不便宜，但這點(diǎn)兒花銷(xiāo)對季仙樓來(lái)說(shuō)應該不算大事。

“好了，你說(shuō)吧，要怎么吃？”拿到香辣蟹雖然制作方法新鮮，但他還是知道吃法的，剩下的兩道菜饒是他也是從未見(jiàn)過(guò)。

“這盤(pán)是香辣蟹，吃法我就不介紹了，這個(gè)叫做干鍋藕片，可以一直保持熱度，最是適合冬天吃，最后這道菜叫做麻辣火鍋，之所放著(zhù)炭爐，是因為它就是要直接涮這吃的?！?/br>
沈碧沁介紹完，便親自為季大公子布菜，“火鍋需要等到水沸才能放食材，季大哥先嘗嘗這個(gè)香辣蟹?！?/br>
“香辣蟹?！?/br>
季大公子吃多了螃蟹都是整只下鍋清蒸的，乍一見(jiàn)這紅艷艷的且被肢解過(guò)的炒蟹便是有些發(fā)蒙，看了看一旁的‘蟹八件’為難的皺了皺眉頭。

在南冥，因為螃蟹都是整只清蒸的，因此比較有身份的人吃螃蟹都流行‘文吃’，而‘文吃’就需要用到這‘蟹八件’，既小方桌、腰圓錘、長(cháng)柄斧、長(cháng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種吃螃蟹的工具。

這八種工具也是頗為奇妙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。

一般吃蟹的流程就是，當蟹端上來(lái)時(shí)，先拿一只蟹放在小方桌上，用錘具將整只蟹的各個(gè)部位敲打一遍，然后再用圓頭剪剪下蟹腳、蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釬子，用釬子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃要文雅風(fēng)趣的多。

也因為這種吃蟹方法最為矜持文雅，因此頗受文人雅士追捧，有身份的人一般也都是這么吃。

“季大哥，你直接用筷子吃便是，這香辣蟹的味包你滿(mǎn)意?！币?jiàn)季大公子為難的樣子