道菜何青山只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，于是只得老老實(shí)實(shí)的在一旁打著(zhù)下手，周老這時(shí)候已經(jīng)換了一身雪白的廚師服，特質(zhì)的刀具在旁邊一字排開(kāi)，神情也變得嚴肅了起來(lái)，何青山在旁邊看著(zhù)他，心里忽然涌起一陣難以自質(zhì)的激動(dòng)，那個(gè)總是橫眉豎眼的壞脾氣老頭子，拿起炒勺和刀具，瞬間就好像變了一個(gè)人一樣，整個(gè)人似乎都散發(fā)著(zhù)耀眼的光芒。

周老吩咐讓何青山把處理干凈的鱖魚(yú)魚(yú)刺挑干凈，然后做成魚(yú)泥，他從峰子淘來(lái)的幾朵荷花中挑了兩個(gè)花盤(pán)碩大，花朵嬌艷，把花底截掉，連里面細嫩的花房也一并摘了下去。

何青山在旁邊用手不停的摔打著(zhù)魚(yú)泥，看見(jiàn)了忍不住問(wèn)：“不是要用花房嗎？”

“太嫩，也裝不下什么東西！”周老說(shuō)著(zhù)又挑了倆個(gè)比較大卻又不算老的蓮蓬，洗凈，小心翼翼的把蓮蓬下面切開(kāi)，從下面把壤掏空，蓮子也都取了下來(lái)。

何青山在旁邊不停地用力的摔著(zhù)魚(yú)泥，直到摔的軟嫩出漿，用紗布也能漏出漿泥來(lái)，周老讓小工拿出糯米酒和一些香料合著(zhù)魚(yú)泥攪拌均勻，然后在蓮蓬里面刷上上好的蜂蜜，把魚(yú)泥填滿(mǎn)蓮蓬，又把割下來(lái)底座鑲了回去，下面封死，掛在鍋里大火蒸著(zhù)。

那邊藕段也凍得差不多了，何青山剛把它拿了出來(lái)，周老在旁邊看著(zhù)忽然開(kāi)口：“填一些東西進(jìn)去，這道菜不要讓藕的味道獨重，不然太普通了，而且蓮房魚(yú)包和其他小涼菜本來(lái)就偏甜，這道菜如果太甜，容易發(fā)膩?！?/br>
何青山手停了下來(lái)，他想了想，把藕片放在旁邊涼涼，然后取出一碗蓮子，把中間的苦心去掉，隔水蒸熟。

峰子弄來(lái)的蓮子很嫩，很快就蒸的粉白軟糯，何青山把熟蓮子碾碎，然后混著(zhù)蜜桔打成了淺黃色的蓮子泥。

他把事先正好的藕段切成1厘米的厚片，再然后將藕片在雞蛋糊中拖過(guò)，撒上干粉，然后反復捶打著(zhù)藕片，一直垂到干粉融到藕片里，何青山燒熱了油，將藕片炸到金黃。

接著(zhù)何青山把蓮子泥薄薄的糊在另一邊，用一個(gè)磨具輕輕一壓，把多余的蓮子泥去掉，然后再把藕片在盤(pán)子里碼整齊，又放在鍋里去蒸。

幫廚那邊又撥了一堆蓮子，周老那邊已經(jīng)把青蟹的殼剝開(kāi)，把里面的黃挖了出來(lái)，用菱粉和黃酒在一起調勻，峰子帶來(lái)的青蟹個(gè)大鮮活，周老一連挖了4,5個(gè)蟹黃才停下手來(lái)，把青蟹殼又合好，放在蒸籠里蒸熟。

該放在蒸籠里的都在蒸籠里了，何青山拿過(guò)一朵荷花開(kāi)始做翠裊玉瓣，周老說(shuō)了創(chuàng )新，何青山就想著(zhù)給他改成一道rou菜。

他先把大荷花的最外面的那一層花瓣剝掉，在中層選了一些顏色好的，形狀正的，一瓣一瓣的全都洗凈晾干。

他把rou剁碎，加上蔥姜雞蛋和荸薺丁打成rou泥，在荷花瓣上抹了薄薄一層，又把另一片花瓣疊在上面，他拿出一個(gè)鍋，到了油，用很小的火慢慢的把油加熱。

等到油到5,6成熱的時(shí)候，他把花瓣放在里面滾炸，炸到花瓣的顏色變深就撈了起來(lái)，放在一邊的油網(wǎng)里瀝干。

幫廚們把蒸好的螃蟹拿出來(lái)，挖出蟹rou，用鹽和黃酒腌上，放在一邊。

何青山那邊馬不停蹄的炸了7,8片荷花，這邊一停手，那邊又馬上拿出一塊雪白的豆腐，用刀片成極薄的豆腐片，然后又拿出一塊上好的火腿，同樣片成和豆腐片相同薄厚的薄片，把豆腐和火腿相疊，卷成一個(gè)小卷，用較大的荷花花瓣裹住，幫廚那邊已經(jīng)用蛋清打起雪白的泡沫，何青山把荷花卷放入油鍋炸到金黃凝固之后撈了出來(lái)放在一邊。

林亦澤走過(guò)來(lái)看了看，拿著(zhù)擦汗的毛巾在他額頭上擦了擦：“快好了吧？陳老板已經(jīng)出來(lái)了，還有半個(gè)小時(shí)左右就到了！”

作者有話(huà)要說(shuō)：

☆、第32章

何青山的眼睛一下子就瞪了起來(lái)，林亦澤下意識的就把手收了回來(lái)，訕笑起來(lái)。

何青山扭過(guò)頭去繼續cao作，卻有點(diǎn)慌了，手一抖一個(gè)荷花卷就噗通一下掉到油鍋里，他下意識的躲了一下，周老這時(shí)候回過(guò)頭狠狠地瞪了他一眼，低聲訓斥著(zhù)：“慌什么！還不麻利點(diǎn)??！”

何青山低著(zhù)頭應了一聲，叫來(lái)一個(gè)幫廚幫他炸荷花卷，然后一頭撞開(kāi)林亦澤，匆匆忙忙的把蒸好的蓮藕從蒸鍋里拿出來(lái)，又放進(jìn)冷凍室里。

他又拿過(guò)事先準備好的蜜餞，青梅蜜棗金桔，手起刀落切成細絲，均勻的放射狀鋪在盤(pán)子底部，周老那邊也把腌制的蟹rou拿了過(guò)來(lái)，把蟹黃蟹rou還有蓮子一起放在鮮雞湯里，加上少量的黃酒，用文火慢慢的滾著(zhù)。

何青山在另一邊調醬汁，挑選的最細嫩的嫩荷葉，打成泥，加入各種調味的調料，然后用極細的紗網(wǎng)細細的來(lái)回過(guò)濾了4,5遍，直到汁水翠綠清澈，一點(diǎn)雜質(zhì)都沒(méi)有。他嘗了一下味道，覺(jué)得還不錯，于是又拿來(lái)8個(gè)收口的小白深碟，把翠綠色的醬汁淺淺的鋪了一層，然后小心翼翼的把炸好的花瓣擺了上去，然后又切了一些姜末，小心的擺在花瓣的正中。

那邊周老也開(kāi)始擺盤(pán)了，相比于何青山的手忙腳亂，他倒很是淡定，一面有條不紊的指揮著(zhù)幫廚干著(zhù)干那，一面低聲訓斥著(zhù)他：“你看你慌慌張張的樣子！做菜切記慌亂，我不是早就提醒過(guò)你嗎！你這種急躁的性子……”

何青山一面低著(zhù)頭挨罵一面手腳不停的忙活著(zhù)，那邊幫廚已經(jīng)幫他炸好了所有的荷花卷，何青山看了看覺(jué)得火候還可以，就再次燒熱了油，把荷花卷到進(jìn)去重新炸透。

這邊荷花卷進(jìn)入油鍋發(fā)出輕微的滋滋聲，那邊林亦澤的電話(huà)響了起來(lái)：“喂……陳先生……”

林亦澤接過(guò)服務(wù)員遞過(guò)來(lái)的茶壺，親自給陳先生斟了一杯，陳先生拿起杯子，只見(jiàn)茶水淺綠清澈，散發(fā)著(zhù)一絲清香，他低頭聞了一聞，然后輕輕地呷了一口，轉而笑了起來(lái)：“蓮子茶？”

林亦澤笑了笑，給自己也倒了一杯，慢斯條理的說(shuō)：“既然陳先生給我們出’荷’這個(gè)題，那當然要從茶開(kāi)始了，蓮芯，薄荷加上上好的貢菊，天氣越來(lái)越熱了，先清清火！”

陳先生點(diǎn)了點(diǎn)頭，又低頭喝了一口,清涼微苦的味道倒是真讓他的心平靜了不少，這時(shí)候峰子走了過(guò)來(lái)對林亦澤微微點(diǎn)了一下頭，林亦澤對著(zhù)峰子使了個(gè)眼色，峰子便退了出去。

林亦澤又跟陳先生談笑了一會(huì )，感覺(jué)他身上的暑氣都消了，整個(gè)人都安定了下來(lái)，這才提議上菜。

陳先生早就等不及了，連忙點(diǎn)了點(diǎn)頭，于是說(shuō)話(huà)間，幾個(gè)侍者端著(zhù)幾盤(pán)精致的小菜就走了進(jìn)來(lái)，依次擺在桌子上，林亦澤做了個(gè)請的手勢：“陳先生，先開(kāi)開(kāi)胃！”

先上來(lái)的是一些開(kāi)胃的小菜，打打前站，雪白嫩黃的姜拌藕，淡紅色的鮮藕絲糕，