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石料理,一個(gè)擅長(cháng)刺身,還有一個(gè)擅長(cháng)法式料理。要不這樣,我們直接一個(gè)盯一個(gè),私下把里面的其中一個(gè)當做對手,爭取分數比對方高,即使勝不過(guò)分數也要緊咬對方。這樣到最后計算總分的時(shí)候,總不會(huì )太差?!?/br>“這個(gè)可以?!痹\已經(jīng)通過(guò)袁昆和葉蓁認識了,這個(gè)時(shí)候也不推脫,“對方有個(gè)做法式料理的,正好我對這方面也有點(diǎn)研究,而且一定可以做的比對方更好?!?/br>葉蓁看向蘭淵,蘭淵也看了過(guò)來(lái),他說(shuō)道:“我都可以?!?/br>葉蓁想著(zhù)之前就對對方做刺身的比較感興趣,就說(shuō)道:“那我選做刺身的廚師好了,正好我也會(huì )魚(yú)膾,來(lái)會(huì )一會(huì )他?!?/br>幾個(gè)人相視一笑,點(diǎn)頭。袁昆在旁邊看著(zhù)他們已經(jīng)有了應對方式,提醒道:“比賽有一天的時(shí)間,不用太早就決定自己的料理,可以先看看對方的料理再來(lái)決定?!?/br>又商量了一下具體情況,三個(gè)人就出了休息室站到自己的料理臺邊上。而袁昆,依舊是今天的評審。比賽開(kāi)始后,日國的三個(gè)人已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)了,葉蓁他們只是慢慢的搜尋食材,并不著(zhù)急動(dòng)手。“袁桑,看來(lái)昨天的失利之后你們的選手已經(jīng)信心不足了?!睂Ψ揭粋€(gè)倨傲的中年評審說(shuō)道。他的理解里,葉蓁他們這樣晃晃悠悠不認真比賽的表現,肯定是因為昨天的失利讓他們對于今天的比賽都沒(méi)有信心了,破罐子破摔。袁昆聞言卻一點(diǎn)兒也不生氣,慢悠悠的喝了一口清茶,說(shuō)道:“不到最后一刻,結局怎么樣還很難說(shuō)?!?/br>葉蓁在觀(guān)察對方做的料理。首先是資料中那個(gè)名為早川良子,擅長(cháng)懷石料理的女性。她身穿一身和服,也不覺(jué)得拘束,有著(zhù)大和撫子一樣的優(yōu)雅和溫柔。葉蓁專(zhuān)門(mén)了解過(guò)懷石料理,懷石料理不僅僅指的是某一道菜,一開(kāi)始是在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。但發(fā)展至今,懷石料理不僅僅指茶道中的飯菜,而成為日本常見(jiàn)的高檔菜色?!皯咽眱蓚€(gè)字取自以圣人被褐懷玉。懷石料理重視食物與季節的自然配合,春筍秋蕈,夏瓜冬蟹,什么季節用什么魚(yú)、選什么菜都非常講究,菜單都會(huì )根據時(shí)令調整變化。整個(gè)料理講究精致,從餐具到環(huán)境到食物的擺放到上菜的順序,這一切都有很高的講究。希望從各個(gè)方面體現出懷石料理的高雅、細膩,體現其人與自然之間想通的和諧意境。懷石料理中最基本的"一汁三菜"是必不可少的,除此之外還有十余道菜品,按照上菜的順序分為先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢肴、中豬口、強肴、御飯、止椀、香物、水物等等,不一而足,也不可一概而論。當然,在比賽中,雖然時(shí)間充裕,也不肯能讓選手準備一桌的飯菜。因此,早川良子準備做一道湯品。作為"一汁三菜"中的"一汁",這道湯品和一般料理中的湯不一樣,這道湯品的味道會(huì )比較濃,從而起到刺激食欲的作用。但是湯品濃又不能破壞懷石料理優(yōu)雅、清淡的意境,這就很難把控了。早川良子做的是一道白味增湯煮面筋配芋苗。味噌,又稱(chēng)面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。一般有白味增和赤味增兩種。其中赤味增因為需要發(fā)酵的時(shí)間長(cháng),并且用的鹽更多,味道更加的鮮咸。而白味增發(fā)酵時(shí)間短,相對味道偏甜。早川良子取出一個(gè)燉湯的砂鍋,用新鮮的鯛魚(yú),白蘿卜,加入魚(yú)骨頭一起熬制湯品。其中加入了白味增。長(cháng)時(shí)間小火慢燉,在味增湯的香味出來(lái)之后,把里面的鯛魚(yú)等食材濾去,只留湯在鍋里。在鍋里加入用面粉洗出來(lái)的面筋,再加入新鮮的切成段的芋苗,在鍋里煮大約十多分鐘,加入少許芥末增加風(fēng)味,一道湯品就完成了。葉蓁只是稍微觀(guān)察了早川良子這邊的動(dòng)靜,看到蘭淵一看到對方燉湯的動(dòng)作,直接就開(kāi)始尋找需要的食材,估計心里已經(jīng)有了打算,就轉而看向另外兩個(gè)廚師。風(fēng)間文太年僅二十五歲,就成為了一個(gè)擅長(cháng)法式料理的特級廚師,一定有他的獨到之處。他選取的食材是法國蝸牛,一看就知道是準備做法式蝸牛料理。葉蓁估計他是要做最有名的法式焗蝸牛。這道菜幾乎是所有造訪(fǎng)巴黎的老饕們必點(diǎn)的美味。廚師通常會(huì )在碩大的蝸牛rou上涂一層奶油,用牛油、蒜茸、干蔥將其爆香,加入雞湯,用適量的鹽、胡椒粉調味,慢火煮至入味,備用。蝸牛rou煮的入味入味之后,重新塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中,放入爐火中烘烤,出爐之后,便成了味道鮮美的正宗好蝸牛。其實(shí),這個(gè)廚師反倒是葉蓁最不擔心的一個(gè),就憑袁誠在選拔賽上露的一手馬賽魚(yú)湯,不到麟級廚師,是肯定不能贏(yíng)過(guò)袁誠的。**最后一個(gè)廚師,六十三歲的刺身大師,丸井律人。他應該是三個(gè)里面最強的一個(gè)。葉蓁想起莫愁說(shuō)過(guò)的對于這個(gè)人菜品的評價(jià),心里頗為忌憚。葉蓁其實(shí)對于和這樣一個(gè)刺身大師比廚藝,覺(jué)得勝負大約是五五分。葉蓁的刀功是絕對沒(méi)有問(wèn)題的,她缺乏的是對于刺身料理的經(jīng)驗——今天之前,除了昨天晚上在夢(mèng)境空間里練習了一整夜的刺身,葉蓁還沒(méi)做過(guò)類(lèi)似的料理。不過(guò),葉蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理臺旁邊的密封的小箱子,葉蓁決定還是先看看對方的手法。廚師協(xié)會(huì )提供各種特殊食材,丸井律人首先去了海產(chǎn)區選魚(yú)。巨大的水缸里,游動(dòng)著(zhù)各色的魚(yú)類(lèi),品質(zhì)有好有壞,全憑廚師自己挑選。這會(huì )兒,丸井律人看起來(lái)完全不像一個(gè)六十多歲的老人。他先抱臂在水缸的旁邊觀(guān)察了好久,似乎在看里面的哪一條魚(yú)符合他的需求。一分鐘,五分鐘,十分鐘……就在嘉賓席已經(jīng)有人開(kāi)始竊竊私語(yǔ)的時(shí)候,只聽(tīng)"嘩啦"的一聲巨響。抬頭看過(guò)去,丸井律人手里已經(jīng)多了一尾鮮貨的三文魚(yú),因為抓住了三文魚(yú)的尾巴,魚(yú)身還在不停地擺動(dòng)著(zhù),濺出了一地的水。選擇三文魚(yú)也是有講究的。丸井律人可以確定,自己手上的這條三文魚(yú),是整個(gè)一缸海魚(yú)里面品質(zhì)最好的。用了幾十年的時(shí)間,他才練就了這雙能夠一眼看出魚(yú)rou品質(zhì)的眼睛。品質(zhì)一流的三文魚(yú),首先鱗片要完好無(wú)損,透亮有光澤。然后要看整個(gè)魚(yú)的外表,魚(yú)皮黑白分明無(wú)淤傷的,rou質(zhì)才不會(huì )有淤血。此外,選擇魚(yú)眼清澈,瞳孔晶瑩透亮,魚(yú)鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色黏液的三文魚(yú),這種魚(yú)不僅生活在水質(zhì)優(yōu)