挑選，都是十厘米左右的大蝦，說(shuō)是小龍蝦中的皇后也不為過(guò)。

然后把小龍蝦放入清水之中，加入食用鹽、白醋，讓小龍蝦自行吐出體內的臟物。再用毛刷一只只認真清洗，否則會(huì )有泥腥味的殘留。

在外就餐想要小龍蝦足夠干凈，純粹是不切實(shí)際的幻想罷了。真正清洗過(guò)小龍蝦的人就知道這是一個(gè)水磨的功夫，要花費多少時(shí)間。

只有這樣精挑細選、然后逐一清洗的清蒸小龍蝦，才能真正體現出小龍蝦蝦rou的甘甜鮮美。無(wú)需蘸水，蝦rou入口自有回甘。

至于秘鹵小龍蝦，則是趙母的嘗試。

小龍蝦的品相天然便分了三六九等，最好的大蝦清蒸用之，而次一等的中蝦麻辣、爆炒、紅燒、糖醋不一而足。至于體積最小的龍蝦，則讓廚師和食客都有些左右為難，視之為雞肋。

不過(guò)就像雞茸辣椒醬一樣，只要選對方法，依然大有作為。

于是趙母嘗試將小蝦只取蝦身，頭尾蟹鉗全部拋棄，這樣可食用比例反而有所提高，而且也免去了小龍蝦最麻煩的處理過(guò)程。

然后將蝦身放入煮沸的鹵水之中，幾分鐘后便直接關(guān)火，用類(lèi)似于“煨”的手法將蝦rou煮熟。這種烹飪手法既保證了蝦rou的勁道，又保證了鹵味能浸入蝦rou之中。

本來(lái)就有著(zhù)除腥特色的鹵制，與小龍蝦的相性頗高，而且還可作為零食直接冷食。

就這樣三盆各有千秋的小龍蝦擺放在餐桌上，還有兩個(gè)炒時(shí)蔬，讓整個(gè)餐桌更加鮮活了幾分。

“哎，老趙，你可真是有福氣啊，天天有這樣的美食吃，人都要多活幾年?！?/br>
計父吃了一個(gè)麻辣小龍蝦，一邊齜牙咧嘴，一邊由衷感嘆。計父一直不擅于辣食，倒不是因為他不喜歡，而是他的味蕾和腸胃有些敏感。每次都是“辣椒一時(shí)爽，XX火葬場(chǎng)”，所以面對眼前美味的小龍蝦嘗試兩個(gè)后便放棄。

“哦？你的意思是，你就有沒(méi)有福氣咯？”

計母慢悠悠地說(shuō)道，然后加了一筷子的青菜。

這下計父立刻慌了神，連忙挑選了一只最大的清蒸小龍蝦剝出蝦rou，然后滿(mǎn)臉討好地放在計母的碗中。

“哪里哪里，快點(diǎn)嘗嘗這個(gè)清蒸小龍蝦，應該是你喜歡的味道?！?/br>
看著(zhù)計母并沒(méi)有拒絕，而是夾起蝦rou放入口中，計父才長(cháng)舒一口氣。

和計父的嗜辣而不能吃辣截然相反，計母特別能吃辣，但偏又喜好清淡的食物。

計嘉樹(shù)經(jīng)常說(shuō)還好遺傳到了他母親的辣味抵抗力，否則真要像自己父親一樣，能看不能吃，那才是最糟心的事情。

此時(shí)計嘉樹(shù)正對著(zhù)那一盆麻辣小龍蝦發(fā)起總攻。計嘉樹(shù)吃小龍蝦特別“摳門(mén)”，蝦黃、蝦rou自然不用多說(shuō)，兩個(gè)大蟹鉗里的rou也不會(huì )放過(guò)。

趙安看著(zhù)計嘉樹(shù)與蝦鉗奮斗的樣子，說(shuō)道：

“蟹鉗那么難啃就算了?！?/br>
知道計嘉樹(shù)很喜歡吃麻辣小龍蝦，今天這盆麻小可是加大超強版，足夠喂飽一個(gè)計小樹(shù)了。

計嘉樹(shù)難得把頭從碗中抬起來(lái)，一臉認真對趙安說(shuō)：

“你不懂，當你咬破蝦鉗，然后尋找到那一縷蝦rou的時(shí)候，你會(huì )有一種偉大的成就感?！?/br>
說(shuō)完之后，計嘉樹(shù)繼續低頭與蝦鉗戰斗。

趙安還能說(shuō)什么呢，他默默地夾起一個(gè)小龍蝦，然后熟練地剝好，放入計嘉樹(shù)的碗中。

說(shuō)我不懂？看我不用小龍蝦塞滿(mǎn)你的嘴。

對于趙安的投喂，計嘉樹(shù)也是來(lái)者不拒。雖然沒(méi)有說(shuō)出口，但是對于計嘉樹(shù)而言，趙安給他剝的小龍蝦，更好吃。

章節目錄101小龍蝦（下）

計嘉樹(shù)再怎么能吃小龍蝦,一整個(gè)夏天他在趙安家中吃掉的小龍蝦相較于十幾畝稻田的產(chǎn)量不過(guò)是九牛一毛罷了。

因為采用的是蝦稻混養模式，所以每一畝的產(chǎn)量大概再180斤上下。這是一種便于推廣的養殖方式,而根據農大團隊的研究，如果采取池塘精養的模式,產(chǎn)量可以大幅度提高,甚至可以做到一年兩季。

只不過(guò)對于成本、環(huán)境、技術(shù)、員工的要求更高,還需要花費更多時(shí)間來(lái)進(jìn)行研究與試驗。

無(wú)論怎么說(shuō)，今年的幾千斤小龍蝦該如何銷(xiāo)售成為了趙安一家的一大難題,同時(shí)也是一大機遇。

首先排除的便是專(zhuān)營(yíng)小龍蝦的餐廳，趙安一家都沒(méi)有這方面的經(jīng)驗。

秋后小龍蝦就過(guò)了最佳的口感期,沒(méi)有那么多時(shí)間和精力來(lái)重新經(jīng)營(yíng)一家小龍蝦餐廳。

最后商討的結果，便是葉氏秘鹵和卷餅天下各自消化一部分。

秘鹵小龍蝦便是葉氏秘鹵推出的新品,單價(jià)十幾元一斤，而且僅在葉氏秘鹵的總店售賣(mài)。

趙安一點(diǎn)都不擔心宣傳與購買(mǎi)的問(wèn)題，客人們對于葉氏秘鹵的品質(zhì)十分信任，尤其是總店的口碑一直很好。

所以在秘鹵小龍蝦上架后，每天十多斤小龍蝦根本供不應求。這件事后來(lái)還傳到葉氏秘鹵其他連鎖店主處，他們也希望趙母提供這一新品。

但是現在小龍蝦根本無(wú)法同時(shí)提供這么多店，趙母只能說(shuō)這是在做前期的市場(chǎng)調查，等確定市場(chǎng)對于秘鹵小龍蝦的接受度后,會(huì )建立供應鏈,為所有連鎖店提供小龍蝦貨源。

看到和趙母有親戚關(guān)系的二店和三店也沒(méi)有上架小龍蝦，這些連鎖店才沒(méi)有繼續起哄。

不過(guò)趙母也反復和這些分店主強調，根據合同在總店沒(méi)有提供新菜品或者開(kāi)放食材自由選購權之前,不允許任何一家店鋪利用葉氏秘鹵的鹵制小龍蝦進(jìn)行販賣(mài)。

趙母不僅要維護葉氏秘鹵自身的招牌，同時(shí)也要確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

前后兩個(gè)月的時(shí)間，葉氏迷路總店一共販賣(mài)了近千斤秘鹵小龍蝦，這已經(jīng)證明了小龍蝦的市場(chǎng)有多大。

與此同時(shí)，卷餅天下也推出了小龍蝦卷餅。

只取小龍蝦的蝦rou進(jìn)行烹飪，一共有秘鹵、麻辣、十三香三種口味可供選擇。三種口味都經(jīng)過(guò)反復斟酌與嘗試，絕對讓人耳目一新。

五只烹飪入味的小龍蝦和黃瓜絲、生菜葉一起包裹在小麥粉制作而成的薄餅之中，再澆上特制的濃醬。

這濃料也不簡(jiǎn)單。首先將小龍蝦除了蝦rou以外的其他部分清洗過(guò)后放入大鍋中熬湯，蝦