娘那性子……楊氏看了張仲微一眼，沒(méi)敢明說(shuō)，只與林依玩笑道：“我還以為你要抬舉青苗做掌柜的呢，畢竟她才是打小跟著(zhù)你的人?！?/br>
林依道：“青苗性子急，不夠老成，再說(shuō)她一直在后面賣(mài)蓋飯，并不熟悉酒店內的情況。楊嬸也是咱們張家的老人兒了，且是仲微的奶娘，我信得過(guò)她?！?/br>
楊氏馬上接口道：“瞧我這糊涂的，竟忘了她是二郎的奶娘，既是如此，那便是她罷?！?/br>
楊氏的選擇，同林依一樣，張八娘雖也可信，但一來(lái)性子軟，二來(lái)她還要再嫁，還不知落腳地在哪里，而掌柜一職，換來(lái)?yè)Q去可不合適。

婆媳二人對視一眼，心照不宣。其實(shí)她們是多慮了，張仲微向來(lái)重情義，楊嬸在他心中的地位，并不亞于張八娘，他是很樂(lè )意看到自己的奶娘步步高升的。

既是商量妥當，便兵分兩路，楊氏請牙儈，去挑兇神惡煞的婆子；林依則同張仲微喚來(lái)楊嬸，先恭喜她高升，再與她細細講解掌柜的職責。

對于楊嬸來(lái)說(shuō)，服務(wù)張家，就是她這輩子最大的責任，唯一的工作，因此沒(méi)有假惺惺地講些自身能力不足之類(lèi)的話(huà)，而是拍著(zhù)胸脯向林依兩口子打保票，一定幫他們把酒樓照看好。

楊嬸喜氣洋洋地重回腳店干活兒，林依擔心張八娘沒(méi)能當上掌柜的，心里有郁結，便叫了她來(lái)里間，與她談心。但張八娘的性情，與張仲微有幾分相像，只是替楊嬸高興，并無(wú)半分妒忌，笑道：“三娘能與我份活兒做，讓我能打發(fā)時(shí)間，我感激都來(lái)不及，哪會(huì )與楊嬸爭這個(gè)，別忘了，她也是我的奶娘?！?/br>
林依見(jiàn)她豁達，放下心來(lái)，仍讓她出去做酒保，過(guò)了會(huì )子，又喚青苗來(lái)。青苗沒(méi)等林依開(kāi)口，先問(wèn)道：“二少夫人，你們都去經(jīng)營(yíng)大酒樓，蓋飯店怎么辦？”

這事兒林依考慮過(guò)，楊嬸當了掌柜的，就得另聘一個(gè)廚子，這新來(lái)的廚子，肯定不會(huì )做蓋飯，如何是好？

青苗聽(tīng)過(guò)林依的擔憂(yōu)，笑道：“照我看，這廚子不請也罷，咱們開(kāi)的是酒店，又不是食店。至于蓋飯，我來(lái)做便得，前面有小扣子照應，耽誤不了功夫?！?/br>
東京的確有很多酒店都不專(zhuān)設廚房，全靠提籃子的經(jīng)紀人供應，還有許多依附酒樓而生的小食店，專(zhuān)門(mén)向酒樓供應菜品。但張家酒樓吸引人的所在，有一項便是油炒青菜和燒全魚(yú)，林依不想舍棄，她還指望靠這個(gè)把會(huì )員卡的成本賺回來(lái)呢。

至于蓋飯店，所賺的錢(qián)有限，反占用一個(gè)廚房?jì)擅绢^，實(shí)在不合算，于是同青苗商量，撤銷(xiāo)蓋飯店，讓她專(zhuān)管酒樓的廚房。青苗有些不情愿，道：“咱們的蓋飯店關(guān)了門(mén)，讓那些老主顧上哪里買(mǎi)蓋飯去？我們的新酒樓雖然也有蓋飯賣(mài)，但不是這些窮街坊能買(mǎi)得起的?！?/br>
林依道：“賺錢(qián)要緊，顧不了這許多了，不過(guò)有許多人善于偷師，另開(kāi)一家也不定?！?/br>
這話(huà)提醒了青苗，提議將蓋飯店轉租出去，教授接手者做蓋飯的手藝。林依嚴詞拒絕，并告誡青苗，不許將做蓋飯的手藝傳出去。

青苗十分不解，賣(mài)蓋飯根本賺不了幾個(gè)錢(qián)，為何要將手藝保密？

林依并非舍不得蓋飯手藝，而是不愿炒青菜、燒全魚(yú)等菜品的秘密外傳，說(shuō)來(lái)也怪，炒青菜、燒全魚(yú)，本是極簡(jiǎn)單的一件事，但許多競爭對手就是參悟不透，仍使用著(zhù)大宋的傳統做法，也正因為這樣，才使得張家酒樓的下酒菜，成了獨一份。

青苗聽(tīng)了林依的解釋?zhuān)琶靼琢忠罏楹我屗齺?lái)管新酒樓的廚房，當即保證道：“二少夫人放心，我絕不把張家的手藝傳出去?！?/br>
青苗的人品，林依還是相信的，點(diǎn)頭道：“新酒樓的廚房，我早已命人分作了獨立的兩間，一間給雇傭的廚子，做一般的菜色；另一間留給你專(zhuān)用，凡是咱們張家獨創(chuàng )的菜，都栓上門(mén)再做，莫讓人偷師了去?！?/br>
青苗慎重應下，林依又交與她另一件大事，讓她去楊氏處尋牙儈，挑兩名合適的廚子。青苗領(lǐng)命，轉身去了。

張仲微到新酒樓轉了一圈回來(lái)，問(wèn)林依道：“新酒樓極大，樓上又全是濟楚閣兒，這酒保，是不是得多雇幾個(gè)？”

他話(huà)音剛落，小墜子便來(lái)請林依，稱(chēng)楊氏和青苗已挑完了人，請她過(guò)去接著(zhù)挑酒保。張仲微一笑，原來(lái)早就安排好了。

林依到得楊氏臥房，兩名健碩的媳婦子已在那里侯著(zhù)，見(jiàn)她進(jìn)來(lái)，磕頭見(jiàn)禮。楊氏道：“她們是牙儈特意費心挑來(lái)的，雖為女流，卻個(gè)個(gè)都會(huì )些拳腳功夫，我本來(lái)只想挑一個(gè)，但想著(zhù)晚上也該有人看家護院，多個(gè)人能換班，就都留了下來(lái)?！?/br>
林依笑道：“還是娘考慮得周到?！?/br>
青苗上前稟道：“廚子也挑好了，不過(guò)光看，辨不出本事高下，因此我叫她們打烊后再來(lái)，做幾道菜與我們嘗過(guò)，再決定留誰(shuí)?！闭f(shuō)完又笑嘻嘻補充道：“正好省得楊嬸做晚飯?！?/br>
第205章楊氏高招

林依笑罵一聲“鬼機靈”，命她回蓋飯店，向老顧客吆喝幾嗓子，告訴她們，蓋飯店過(guò)不了幾天就要歇業(yè)了，請街坊鄰居們多多原諒。

楊氏對林依這一決定很是認同，在她看來(lái)，為了保持身份的高貴，能不做生意就不做生意，至于酒樓，只因那是與貴人聯(lián)絡(luò )感情的工具，才不算在內。

牙儈領(lǐng)進(jìn)一群媳婦子，請楊氏與林依挑酒保。這些媳婦子，都是牙儈依照林依的指示，事先調查過(guò)的，全是家世清白，住得又近的東京本地人。

不選年輕女孩兒，卻要選有家有口的媳婦子，這是林依的主意，培養一名熟練的酒保，不是三兩天的事，而大宋女子出嫁早，若雇女孩兒來(lái)，指不定做幾天就該嫁人了，還是雇媳婦子做得長(cháng)久，而且媳婦子肩上有家庭重擔，做事也更盡心盡力。

林依按照挑人的慣例，先觀(guān)察衣著(zhù)，再察看指甲縫，揀那愛(ài)干凈的，挑出二十個(gè)；接著(zhù)問(wèn)她們家中可有婆母，沒(méi)伺奉過(guò)婆母的三人，棄之；再問(wèn)她們家中可有小姑子，與難纏的小姑子打過(guò)交道的，優(yōu)先錄用。

一番詢(xún)問(wèn)，最后挑出十五人，但這還不算完，林依還想考她們的記憶力，便吩咐牙儈，等張家腳店打烊之后，再帶她們來(lái)。

牙儈應下，帶著(zhù)一眾人離去。

楊氏向林依道：“新屋落成，總會(huì )有人送禮來(lái)，有的是物，有的卻是人，你得做好準備?！?/br>
送禮來(lái)，收下便是，送人的情況，林依沒(méi)碰見(jiàn)過(guò)，還得具體情況具體分析。楊氏很滿(mǎn)意林依這想法，人際場(chǎng)復雜無(wú)比，同樣是送禮，也不能一概論之，得仔細分析過(guò)利害關(guān)系再作決定。

晚上，張家腳店打烊后，由青苗挑選的廚子掌勺，做了一桌豐盛的菜肴，品菜前，林依先命楊嬸把店里所有的酒都擺出來(lái)，連同桌上的菜，一一向十五名候選