煤的量。

煙熏是一種非常常見(jiàn)的食品加工工藝。

泥煤威士忌，喝過(guò)的人可能不是多數，但煙熏三文魚(yú)之類(lèi)的食物吃過(guò)的人，一定不在少數。

只不過(guò)煙熏食品的時(shí)候，多半是用果木一類(lèi)的木頭，而煙熏威士忌用的是泥煤。

哪里的威士忌，就用哪里的泥煤。

每個(gè)地方的泥煤都不一樣，即便是在艾萊島，每個(gè)酒廠(chǎng)所用的泥煤，也會(huì )有細微的差別。

就算是同一個(gè)酒廠(chǎng)，也找不到兩塊完全一樣的泥煤。

泥煤威士忌的狂熱粉絲，通常會(huì )用酚含量來(lái)衡量威士忌的煙熏度。

最重泥煤威士忌——布魯萊迪泥煤怪獸——酚含量高達169PPM，這種“直接把泥煤含在嘴里的感覺(jué)”絕對不是一般的泥煤威士忌愛(ài)好者能夠接受的。

這甚至不是大多數泥煤愛(ài)好者聽(tīng)說(shuō)過(guò)的那個(gè)泥煤怪獸。

酚含量在30PPM的康沛勃克斯泥煤怪獸才是更加廣為人知的泥煤怪獸威士忌。

看酚含量的數值，就知道比最重泥煤的低了五倍不止。

但是，敢叫怪獸這樣的名字，就足夠說(shuō)明，這仍然不是一般人能夠接受的泥煤威士忌。

那些認為泥煤威士忌泥煤越重越好的人，說(shuō)起來(lái)，只能算是少數人的“特殊癖好”。

就像喝咖啡，必須要喝世界最苦的，才叫懂得咖啡的“特殊癖好”。

存在當然是有其合理性的，但存在并不代表大多數人能夠接受。

深受追捧的，像阿德莫爾這樣的泥煤威士忌，酚含量只有12PPM。

更有像格蘭威特那樣的泥煤威士忌，酚含量直接降到了2PPM之下。

第五夏這次帶回國，讓樓尚評鑒的威士忌的酚含量和波摩威士忌差不多，在25~30PPM之間。

這種程度的煙熏，是布倫施威格家族最后一位釀造大師韋斯特伍德·布倫施威格先生的最?lèi)?ài)。

布倫施威格酒廠(chǎng)沒(méi)有趕上好時(shí)候。

艾萊島人視為珍寶的泥煤威士忌在世界范圍內的流行，是在布倫施威格酒廠(chǎng)關(guān)停以后。

在受到全世界威士忌老饕的追捧之前，泥煤除了掩蓋一切，讓威士忌的味道變得單一，就是極度粗糙的口感。

當然，這里說(shuō)的是重泥煤威士忌。

那些只是煙熏了一點(diǎn)點(diǎn)，或者像高原騎士那樣，把中度煙熏的麥芽和完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)泥煤煙熏的麥芽，以1：4的比例混合，再開(kāi)始釀造，最終的成品，絕對是能讓大部分的威士忌愛(ài)好者感到身心愉悅的。

泥煤威士忌，是風(fēng)土氣息最重的威士忌。

在別的地方的人還欣賞不來(lái)泥煤和單一麥芽的時(shí)候，很多艾萊島人就已經(jīng)非單一麥芽不喝了。

這也是為什么，在當以麥芽和泥煤開(kāi)始流行之后，艾萊島隱隱有了“蘇格蘭威士忌中心”的感覺(jué)。

最為神奇的是，艾萊島的風(fēng)土，可以同化每一個(gè)來(lái)到艾萊島的人。

那些曾經(jīng)無(wú)法理解的你們，在你踏上艾萊島狂野的土地，迎著(zhù)呼嘯而過(guò)的海風(fēng)的時(shí)候，就自然而然地開(kāi)始理解這種風(fēng)味。

一方水土養一方人，說(shuō)的或許就是這樣的一種神奇。

樓尚和帥戈從艾倫港碼頭登陸艾萊島。

這是樓尚之前找舊報紙的倉庫所在的港口，也是波特艾倫酒廠(chǎng)所在的港口。

波特艾倫酒廠(chǎng)和布倫施威格酒廠(chǎng)，是在差不多同一時(shí)間關(guān)閉的。

八十年代最初幾年關(guān)停的那幾家艾萊島的威士忌酒廠(chǎng)，都是沒(méi)能趕上好時(shí)候。

波特艾倫酒廠(chǎng)現在隸屬于全球第一大酒業(yè)集團帝亞吉歐，一個(gè)曾經(jīng)給剛剛退學(xué)的樓尚拋出過(guò)橄欖枝的酒業(yè)集團。

樓尚是他們五年之前就想要招攬的人才，只不過(guò)，那個(gè)時(shí)候，他們也沒(méi)有想到，樓尚能夠傳承酒鄉神舌的衣缽。

樓尚來(lái)艾萊島這件事情，求甩聯(lián)盟的人是不知道的。

但對艾萊島的各大酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，卻又不是什么秘密。

畢竟，樊老并不僅僅只是拜托酒店的人照顧自己的愛(ài)徒。

波特艾倫酒廠(chǎng)上個(gè)世紀七八十年代的最后一批威士忌，作為帝亞吉歐集團旗下頂級威士忌——尊尼獲加藍牌的神秘配方，和獨立裝瓶大師的心頭好，受到越來(lái)越多人的追捧。

這樣的追捧，使得帝亞吉歐集團，愿意投入3500萬(wàn)英鎊，重啟這個(gè)關(guān)停了幾十年的波特艾倫，和另外一家相對沒(méi)有這么傳奇的布朗拉酒廠(chǎng)。

韋斯特伍德·布倫施威格和耶羅尼米斯·布倫施威格兄弟如果還在世，不知道會(huì )不會(huì )后悔自己當年寧愿得罪整個(gè)蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì )，也不愿意出售酒廠(chǎng)的決定。

時(shí)光不能倒流也不能快進(jìn)，人們連未來(lái)五分鐘將要發(fā)生的事情都無(wú)法預知，又如何得見(jiàn)未來(lái)幾十年將會(huì )發(fā)生的事情。

畢竟，關(guān)停的酒廠(chǎng)能夠重啟，還保留自己的品牌，這是一件并不常見(jiàn)的事情。

波特艾倫的幸運，不僅僅和酒廠(chǎng)曾經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)的酒的品質(zhì)有關(guān)，也和酒廠(chǎng)名字的本身有關(guān)。

波特艾倫PortAlln是一個(gè)地名，Port是港口的意思，Alln是音譯，這實(shí)際上就是樓尚和帥戈現在上岸的這個(gè)叫艾倫港的地方。

艾倫港是艾萊島比較繁華的一個(gè)區域，重啟這樣一個(gè)以港命名的酒廠(chǎng)，并沒(méi)有什么家族傳承的意味。

布倫施威格酒廠(chǎng)在上個(gè)世紀七十年代末生產(chǎn)的威士忌，是現在最流行了，整整領(lǐng)先了別的酒廠(chǎng)幾十年，這是韋斯特伍德先生當時(shí)根本看不上別家酒廠(chǎng)的技藝的原因。

就是那種曲高和寡、獨孤求敗的感覺(jué)。

布倫施威格家族，有自己代代相傳的釀酒技藝。

傳承五百年，從未間斷。

布倫施威格家族的最后一位釀酒大師，從他幾個(gè)兒子三歲的時(shí)候，就已經(jīng)開(kāi)始培養。

他有三個(gè)兒子兩女兒，算是布倫施威格家族比較“高產(chǎn)”的傳承人。

韋斯特伍德沒(méi)有想過(guò)會(huì )遭遇滅門(mén)慘案，耶洛尼米思則是堅守哥哥絕不讓營(yíng)銷(xiāo)型威士忌，吞并家族酒廠(chǎng)的信念。

不管時(shí)代如何變遷，布倫施威格家族，都堅持用最傳統的方式釀造威士忌。

手動(dòng)翻料，傳統木桶發(fā)酵槽，就