頓早飯，現在基本上包早午兩頓飯。

勺子他們沒(méi)漲工資，不過(guò)吃得好，平時(shí)也能帶點(diǎn)東西回家給家人，因此干活干得挺盡心。

鄉下人不?；?zhuān)w單識見(jiàn)他們盡心盡力，也盡量在別的地方補他們一點(diǎn)。

今天的早飯吃得很豐盛，最好吃的是那個(gè)泡椒炒牛rou，又鮮又香又嫩，泡椒和嫩姜的香氣配合牛rou的香氣，每一塊牛rou上面都沾滿(mǎn)湯汁，一口吃下去，那味道別提多美了。

桌上大家都在努力扒飯，爭取多吃幾口。

吃了飯，趙單識讓徒弟去把牛雜運回來(lái)，今天上午他們就不去外面做工，就在家里收拾牛雜。

劉二華他們不僅把一堆牛雜帶回來(lái)了，還帶回了牛骨，牛頭。

趙明臺一邊撅著(zhù)屁股拿井水吭哧吭哧地洗牛雜，一邊問(wèn)：“師父，我們今天收拾出來(lái)，明天才賣(mài)會(huì )不會(huì )不新鮮??？”

“沒(méi)事，牛雜需要燉煮，今天燉久一點(diǎn)就入味了?！壁w單識很淡定，“牛雜那么難收拾，除非你明天三點(diǎn)鐘起來(lái)收拾，要么怎么著(zhù)都不可能趕上明天的早市?！?/br>
牛頭骨頭多rou少，一般人家殺牛都要把牛頭放下去熬煮，等煮熟了拎起來(lái)晾涼，再把牛頭上的rou拆下來(lái)。

趙單識他們把鍋灶搬到院子里，就在院子里生火。

先洗牛雜，然后焯水，弄的干干凈凈，放一旁晾干水分。牛雜弄好了之后煮牛頭，碎rou拆下來(lái)，也放一旁晾著(zhù)，等明天和牛雜一起煮。

牛骨的腥味比豬骨重得多，不然趙明智也不會(huì )直接把牛骨送給趙單識。

這種牛骨一般人家處理不好，白送沒(méi)人要。

趙單識對著(zhù)白來(lái)的東西倒挺高興，煮牛骨要冷水下鍋，把血沫全都煮出來(lái)，而且要煮久一些。他邊指揮徒弟煮牛骨，邊在一旁講解熬煮的要點(diǎn)。

等血水大致煮出來(lái)之后，趙單識和土地把牛骨撈出來(lái)用井水沖得干干凈凈，指揮劉二華用斧頭把牛給劈開(kāi)。

“師父，牛骨湯是什么滋味??？”趙明臺咽咽口水，“牛骨湯好喝，還是豬骨湯好喝？”

“各有各的滋味，要看看怎么煮?！壁w單識看劉二華把牛骨劈開(kāi)，整整齊齊地放在框子里面，笑問(wèn)：“怎么著(zhù)，累到了吧?！?/br>
“是有點(diǎn)?！眲⒍A氣喘吁吁，將所有牛骨劈好，才去打水洗臉。

趙單識指揮二徒弟和三徒弟生猛火，他在大鍋里面注入清水，又悄悄放了一斤靈泉下去，然后燒水，里面放花椒、蔥結、生姜、黃酒、香醋等，把水燒開(kāi)了，才放入牛骨。

“先大火燉一個(gè)小時(shí)，然后再轉小火燉五個(gè)小時(shí)?！?/br>
“師父，燉那么久，會(huì )不會(huì )把水燒干？”

“不會(huì )，放心吧?！?/br>
院子里架起的這口鍋還是以前趙單識做鹵rou買(mǎi)的大深鍋，里面裝一百斤湯不在話(huà)下。

趙單識和三個(gè)徒弟下午哪也沒(méi)去，就在家里收拾明天要賣(mài)的鹵菜和牛雜，湯鍋在院子里咕嘟咕嘟地滾著(zhù)，前幾個(gè)小時(shí)還不覺(jué)得，等到下午的時(shí)候他院子里彌漫著(zhù)一股十分好聞的葷香味。

趙金生下午原本想上山砍點(diǎn)柴，走到趙單識家附近，原本還飽著(zhù)的肚子突然咕嚕咕嚕叫起來(lái)，他邁不動(dòng)腿了，說(shuō)什么都得過(guò)來(lái)看一看究竟是什么東西這么香。

“有人在家嗎？”趙金生走到門(mén)口朝里喊了一句。

“有?！壁w單識過(guò)來(lái)迎，笑道：“金生叔，快進(jìn)來(lái)坐，聊聊天?！?/br>
“你們家煮了什么好東西？這么香?！?/br>
“也沒(méi)什么好東西，燉了點(diǎn)牛骨湯。您嘗嘗嘗?！壁w單識笑著(zhù)讓趙金生坐下。

“這怎么好意思？”

“有什么不好意思的，以前您還老給我們家魚(yú)吃呢？”

老爺子看見(jiàn)趙金生，抱著(zhù)兜兜過(guò)來(lái)陪客，“金生吶，別客氣，嘗嘗我們家蘊蘊的手藝?！?/br>
“哎，那我就不客氣了，剛打門(mén)口走過(guò)，香得我邁不動(dòng)腿?！?/br>
趙單識從鍋里舀出一碗guntang的湯，笑問(wèn)，“您吃蔥花不？”

“吃！”趙金生猛地點(diǎn)頭。

趙單識于是在湯湯里放了一小撮蔥花，然后又把片好的牛rou片放到鍋里滾滾，再夾到湯碗里。他一共燙了兩碗，老爺子一碗趙金生一碗。

“明臺，去把我們的蘑菇rou醬拿出來(lái)，調兩份蘸料?！?/br>
趙明臺笑嘻嘻地站起來(lái)，“好嘞，叔，您想吃什么口味的蘸醬，吃辣還是酸，要么來(lái)個(gè)酸辣？”

老爺子喜歡香辣的，趙單識三個(gè)徒弟都知道他的口味。

“辣味的就行了謝謝啊?！壁w金生忍不住對趙單識道：“你這里還真講究?！?/br>
“也沒(méi)太講究，他們好歹是來(lái)學(xué)廚的嘛，吃食就多些?！?/br>
趙金生指指院子里竹匾上曬著(zhù)的rou粒，問(wèn)：“這又是什么？”

“牛rou粒，曬點(diǎn)做牛rou干，好不容易遇到這么好的牛rou，弄道風(fēng)味菜給自家吃?！?/br>
趙單識做rou干跟別人家不同，他把牛rou洗干凈，然后切粒放在竹匾上暴曬，等下到七八分干了再收回來(lái)，加上各種調料干鍋炒制。

這樣炒出來(lái)的牛rou脯干香怡人，用來(lái)下酒堪稱(chēng)一絕。

牛骨湯滾了一下午，滾得濃白誘人。

桌上那兩份湯，湯白蔥綠rou褐，滾滾熱氣夾著(zhù)香氣朝人襲來(lái)，香得能頂人個(gè)跟頭。

“咿呀呀！”兜兜聞到了香味，一雙大眼睛眨也不眨地盯著(zhù)湯碗，恨不得立刻開(kāi)口說(shuō)話(huà)要吃的。

他坐在老爺子懷里快坐不住了，一個(gè)勁兒伸手想抓。

“少不了你的，著(zhù)什么急呀？”趙單識問(wèn)徒弟，“你們仨喝不喝？喝的話(huà)自己去裝，順便給我裝一碗純湯，別裝太多，我喂兜兜?！?/br>
“哎?！壁w明臺和趙服順立刻躥出去了，劉二華穩重一點(diǎn)，卻也忍不住快步去廚房拿碗。

“真香！”鍋蓋再一次打開(kāi)，香濃的氣息飄出來(lái)，趙明臺幾個(gè)不由深呼吸一口，“師父，要不要給師公他們也裝一碗出來(lái)？”

“不用了，等他們回來(lái)再裝，這湯就要喝熱的才舒服?！?/br>
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黎憑他們回來(lái)的時(shí)候院子里熱氣滾滾,水汽和香氣蒸騰在一起，到處都是香味。

趙明臺和趙服順抱著(zhù)兜兜在笑鬧,老爺子和趙金生在聊天，劉二華案板上正揉面