煮牛rou就是對蛋白質(zhì)的熱處理，熱處理的過(guò)程中，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變。

“我們之前說(shuō)過(guò)，在面團里，蛋白質(zhì)是網(wǎng)和膜，在rou里面也是一樣的，它們貯藏水分和膠質(zhì)，加熱很長(cháng)時(shí)間之后，像這些蹄筋部分的膠原蛋白質(zhì)徹底發(fā)生變化，蹄筋的組織就會(huì )開(kāi)始‘降解’成為明膠，明膠是一種大分子的親水膠體，會(huì )吸收豐富的湯汁，讓我們有了這種酥爛的感覺(jué)?！?/br>
沈小甜完，又大大地一口咬在了牛rou夾餅上。

rou香味兒伴隨著(zhù)明膠和豐富的汁水在舌尖與味蕾糾纏，同樣是醬鹵出來(lái)的牛rou，老馬家做的牛rou就和荊家鹵rou館做的牛rou有著(zhù)不同的風(fēng)味。

她又反過(guò)來(lái)問(wèn)陸辛：

“荊家鹵rou你吃過(guò)么？他們家的rou顏色比這個(gè)淺，味道也和它不一樣，據說(shuō)你吃一次就知道別人的菜是怎么做的，那你能不能告訴我，荊家的rou和這家的rou哪里不一樣？”

嗯，這個(gè)應該叫分析簡(jiǎn)答題，屬于中考的題目類(lèi)型。

陸辛：“首先是香料方子不一樣……”

楊奶奶正好路過(guò)，她頭發(fā)已經(jīng)花白了，還是梳得整整齊齊，緊緊地在頭上盤(pán)了起來(lái)，陸辛對她笑了一下，接著(zhù)說(shuō)：

“其次吧，奶奶這邊做的牛rou的調味兒是靠著(zhù)他們家自己做的醬，里面放了炒的糖色，顏色就會(huì )更重一點(diǎn)兒?！?/br>
“小陸啊，來(lái)奶奶這兒吃rou了？”

老太太說(shuō)話(huà)的聲音很響亮，拍了拍陸辛的肩膀，就笑呵呵地走了。

\"楊奶奶的……”陸辛對著(zhù)沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是楊奶奶一邊烙餅一邊賣(mài)夾餅的，現在只能馬爺爺自己賣(mài)，楊奶奶負責烙餅，盛稀飯。\"

明知道老太太聽(tīng)不見(jiàn)，所以是吃出來(lái)了鹵牛rou的香料配方也要幫別人保守秘密吧？

嘿嘿，大好人。

沈小甜微微得意地笑了一下，把第一個(gè)牛rou夾餅吃完了，開(kāi)始向第二個(gè)進(jìn)攻。

陸辛的速度可比他快，手里拿著(zhù)最后那點(diǎn)兒夾餅，他轉頭跟暫時(shí)空下來(lái)的馬爺爺說(shuō)：

“爺爺，您什么時(shí)候去北京了，可得把地址給我，到時(shí)候我帶您去吃涮rou去?！?/br>
“不去了?！瘪R爺爺把刀放在案板上，勉強地提了一下唇角，“他們都忙，我和你奶奶商量了，等外面那路挖開(kāi)了，我們就不干了，就在這兒養老就成了。他們要是心里還有兩個(gè)老的，就逢個(gè)年節回來(lái)看看……”

話(huà)說(shuō)一半，馬爺爺被他老伴兒打斷了。

楊奶奶用兩只手比劃著(zhù)：“我再烙十個(gè)餅預備著(zhù)？”

馬爺爺點(diǎn)點(diǎn)頭：“行啊，十個(gè)烙餅?！?/br>
醒好的面餅被揉成了形狀放在了烙餅的鐺子上，馬爺爺一雙眼睛斜著(zhù)盯著(zhù)看完，才回過(guò)頭來(lái)繼續跟陸辛說(shuō)話(huà)：

“反正啊，外面的路開(kāi)始修，我們就不干了，就在這兒養老了?！?/br>
真是……用手指頭都能想出來(lái)的緣由，兩個(gè)孩子被老夫婦供養去了大城市，組建了自己的家庭，等到老人老了，飛不動(dòng)了，想要退休了，才驚覺(jué)心心念念以為的“歸巢”其實(shí)是“別人的家”。

陸辛的臉色已經(jīng)沉了下來(lái)。

馬爺爺嘆了一聲，又給新來(lái)的客人做了五個(gè)牛rou夾餅。

過(guò)了一會(huì )兒，他又開(kāi)口了：

“小陸，你認不認識電視臺的人吶？”說(shuō)完，他自己就先否了，“我這記性啊，小陸你是外地來(lái)的，一年就在這兒過(guò)個(gè)暑假，哪能認識?！?/br>
搖搖頭，他繼續忙活兒去了。

陸辛問(wèn)：“馬爺爺，您找電視臺的看什么？”

“我們這不是要退休了嘛，就想整個(gè)小片子自己看，去年評那個(gè)什么‘沽市十大小吃’，我們家沒(méi)評上，沒(méi)評上就算了，我就想著(zhù)找人錄個(gè)片兒我們自己看，做了幾十年了，以后不做了，萬(wàn)一再想呢？”

客人漸漸多了，馬爺爺顧不上跟陸辛說(shuō)話(huà)了。

男人坐在沈小甜對面，略低著(zhù)頭，看著(zhù)手里的牛rou夾餅，說(shuō)話(huà)的聲音又輕又沉：

“忙了一輩子，供了兩個(gè)孩子，最后孩子指望不上，攤子也開(kāi)不下去了，人也老了……就剩下了點(diǎn)兒手藝?！?/br>
搖搖頭，陸辛嘆了一口氣。

“我覺(jué)得，我能幫上忙?！焙攘艘豢谛∶紫★?，沈小甜擦了擦嘴角，開(kāi)口說(shuō)道。

“??？”陸辛抬起頭。

沈小甜的臉上露出了個(gè)笑容，是被他難得的呆給逗笑了：

“我是說(shuō)，我會(huì )拍視頻，我還能讓不少人看見(jiàn)?！?/br>
作者有話(huà)要說(shuō)：　　小甜老師：我舉起了手！

牛rou夾餅真好吃！

是的我寫(xiě)的時(shí)候買(mǎi)了一個(gè)吃！

香香噠！

第14章亂燉舊時(shí)光

為了證實(shí)自己的話(huà)，沈小甜打開(kāi)手機戳了幾下，讓陸辛看著(zhù)自己的手機屏幕。

“我之前是個(gè)老師，教化學(xué)的，化學(xué)很多實(shí)驗，課上給學(xué)生看一遍，他們后來(lái)復習的時(shí)候也只能照著(zhù)筆記看。我就弄了個(gè)賬號，把做實(shí)驗的視頻傳上去，他們想不起來(lái)了，就可以上網(wǎng)復習一下?！?/br>
id叫“小甜老師”，陸辛看著(zhù)那個(gè)有兩萬(wàn)多粉的賬號，讀道：“小……甜兒老師”

四個(gè)字硬是被他讀成了五個(gè)字。

“視頻啊，要會(huì )拍，會(huì )剪，再配上字幕和旁白?！鄙蛐√饠抵?zhù)手指頭，笑瞇瞇的，“至于拍攝器械，手機已經(jīng)夠了?！?/br>
沈小甜的手機是去年冬天買(mǎi)的某個(gè)國產(chǎn)大牌新品，主打的就是拍攝功能。

“我還三腳架和手持的穩定器，不過(guò)得讓我朋友給我寄過(guò)來(lái)……打光的話(huà)……”

沈小甜看著(zhù)馬爺爺，小鋪子的光線(xiàn)不是很充足，不過(guò)現在是傍晚了，這個(gè)店鋪的朝向還是偏東的。

“要是早上拍的話(huà)，說(shuō)不定加個(gè)反光板就行，這個(gè)我也有?！?/br>
陸辛看著(zhù)沈小甜細細數著(zhù)各種器械和設備，嘴角勾了起來(lái)真是怎么都壓不下去。

“就是不知道馬爺爺愿不愿意讓我拍?！?/br>
沈小甜歪了一下腦袋，看著(zhù)陸辛，陸辛站了起來(lái)，直接去找馬爺爺。

過(guò)了一會(huì )兒，馬爺爺自己從做夾餅的臺子后面出來(lái)了，他打量著(zhù)沈小甜，猛地豎起了個(gè)大拇指：

“小姑娘，看不出來(lái)你有這么大的本事呢！”

自媒體社交的年代，只有這些不上網(wǎng)的老人會(huì )把拍視頻這個(gè)事情看得很重要吧。

心里這么想著(zhù)，沈小甜的臉上卻是帶著(zhù)一點(diǎn)兒不好意思的笑。

“爺爺您別這么說(shuō)，我的技術(shù)也就是業(yè)余水平，您要是不嫌棄，我明天讓我朋友把東西都發(fā)過(guò)來(lái)，給您錄視頻?！?/br>
事情就這么定下了。

回去的路上，沈小甜比來(lái)的時(shí)候情緒要高很多，她一直不停地在想拍視頻的事兒。

“給做飯拍視頻”這件事兒，陸辛不懂拍，可他知道怎么做，于是他就成了沈小甜的“顧問(wèn)”。

從打開(kāi)鍋拿rou時(shí)