在溫度的作用下面團會(huì )產(chǎn)生許多小氣孔，蒸出來(lái)既不好看也不好吃，一般以十五分鐘為佳?？蛇@時(shí)候又沒(méi)有鐘表，哪里知道準確的時(shí)間呢？只能全憑經(jīng)驗，月牙兒用手掌根的位置壓著(zhù)面團，左右手交替和面。

燈影下，她全神貫注盯著(zhù)面團的狀態(tài)，等瞧見(jiàn)面團揉至表面光滑平整，她才停手，這時(shí)候她已是一身薄汗。

料備好了，該燒灶了。明代的土灶，和現代農村的土灶已經(jīng)很像了，都是用柴火茅草。蕭家靠南的墻角就堆了好些柴火。抽幾根塞在灶里，再放上好些豆萁、茅草之類(lèi)的易燃物。用火折子點(diǎn)燃一把茅草，急急丟進(jìn)灶里。

月牙兒一手拿著(zhù)舊蒲扇，一手拿著(zhù)火鉗，坐在一張小板凳上，一雙杏眼目不轉睛的盯著(zhù)灶口。燒灶，這可不是一件簡(jiǎn)單的事。柴火受了潮，煙氣極重，嗆得月牙兒淚水都要流出來(lái)了，還得不停的搖扇子，時(shí)不時(shí)用火鉗撥弄灶里的柴火。饒是她花了十二分心思，還是燒了兩回才把這灶燒熱。

灶上填著(zhù)一口碩大的鐵鍋，足以燒一只整鵝。蕭爹爹活著(zhù)的時(shí)候，最?lèi)?ài)顯擺自家的鐵鍋，這可是他掙下的一份大家業(yè)呢！月牙兒站起來(lái)，拍拍身上的灰塵，從土陶缸里勺了兩三瓢水倒進(jìn)鍋里。等著(zhù)它沸騰。

這時(shí)候，原先揉的面團也發(fā)酵好了。這時(shí)候沒(méi)有酵母，想要使面團發(fā)酵，只能用老法子——面肥。所謂面肥，是將一小塊揉好的面團放在罐子里密封。等上一夜，揭開(kāi)紗布嗅見(jiàn)酸味時(shí)，便知面團已經(jīng)發(fā)酵好了。將這面肥成比例，同新揉的面團揉在一起，就可以替代現代的酵母，做成“老面饅頭”。

什么樣的面團才叫發(fā)酵好了呢？等揭開(kāi)紗布，能嗅見(jiàn)一股淡淡的酒精味，看見(jiàn)面團膨脹到原來(lái)的兩倍大，并且呈蜂窩狀時(shí)，才算好了。

如今是深秋，天氣涼，發(fā)酵的速度慢，等的時(shí)間久。月牙兒熄滅了灶里的火，將蒸籠放在溫水上，借著(zhù)水的溫度加快發(fā)酵的速度。

等待面團發(fā)酵的間隙里，她肚子咕嚕嚕的叫，該吃晚飯了。

能吃什么呢？月牙兒忽然想起昨夜的事，轉身從櫥柜里捧出一大壇炒米來(lái)。

炒米算不上什么美味，不過(guò)是方便，抗餓。抓幾把填到肚子里，便算吃過(guò)一餐，因此在小門(mén)小戶(hù)里算是家常必備。

這一大壇炒米，是月牙兒的娘馬氏辛苦了三日抄出來(lái)的。旁人新娘子出嫁，出嫁前給自己繡嫁衣，偏馬氏給月牙兒炒炒米。米是她親自去鋪里挑的，上好的脫殼白米，還要跳來(lái)跳去，被蟲(chóng)咬的絕對不能要。直挑到米鋪的伙計幾乎發(fā)火，馬氏才將自己的私房錢(qián)花了大半，買(mǎi)回來(lái)大米和一些糯米。她又不知道從哪里借來(lái)了一面大篩子，和一桿長(cháng)柄的鐵鏟，吃力的將炒米炒熟。

月牙兒坐在門(mén)檻上，昏暗的油燈照著(zhù)她娘倆，廚房里飄過(guò)來(lái)一陣香。馬氏手持長(cháng)柄的鐵鏟，翻幾下，就要歇一會(huì )，但仍不肯停，翻來(lái)覆去的炒，直到手上磨出了兩三個(gè)豆大的水泡，才炒出了這一大壇炒米。

她就在月牙兒身旁，離得不遠，只拿背影對著(zhù)月牙兒。鍋鏟聲里，月牙兒分明瞧見(jiàn)她止不住顫抖的肩膀。

是煙火太大，熏得她落淚了嗎？

一頂花轎把馬氏帶走了，只留下一壇炒米。

月牙兒低垂著(zhù)眼眸，緩緩揭開(kāi)蓋子，抓了兩把放在碗里，就著(zhù)溫水泡開(kāi)，吃了個(gè)干干凈凈。

第2章翡翠花卷一

這時(shí)候，原先揉的面團也發(fā)酵好了。

月牙兒將原色面團揉了又揉，等排氣完便搓成一個(gè)圓柱體。按扁之后，用沾了面粉的搟面杖搟成一張長(cháng)面片。碧綠色面團也如法炮制，搟成一張長(cháng)面片。把兩張異色的面片重疊在一起，白色在外青色在里，繼續搟大。在綠色的里面刷上一層油，撒上極少的鹽與面粉，折扇子一樣折起來(lái)。再用刀切成拇指長(cháng)的小塊兒，捏成花型。雙色花卷就做好了。

花卷的捏發(fā)多種多樣，月牙兒隨心所欲，捏了幾個(gè)繡球花卷，又捏了幾個(gè)牡丹花卷，小巧玲瓏，怎么看都美。

時(shí)間剛剛好，月牙兒抱著(zhù)蒸籠，將花卷依次放好，蓋上蓋子。這時(shí)候不能急，若是慌慌張張的就將蒸籠往燒熱的鍋上放，花卷總會(huì )有些沒(méi)發(fā)起來(lái)。需要靜置一會(huì )兒，讓其內部組織充分融合。等過(guò)了十分鐘，二次發(fā)酵完，才能放在水上蒸。

月牙兒坐在小板凳上，一手托腮，一手扇風(fēng)，拿捏著(zhù)火候，靜候佳音。

等到蒸籠上的白氣將散盡時(shí)，花卷就蒸好了。但也需放上五分鐘左右，讓它燜一會(huì )兒。月牙兒心里默數著(zhù)時(shí)間，握著(zhù)抹布揭開(kāi)蓋子。頃刻間，麥子的香氣摻和著(zhù)蔬菜的清新?tīng)幭瓤趾笈艹鰜?lái)，勾得人食指大動(dòng)。盡管饑腸轆轆，月牙兒還是忍著(zhù)夾出三四個(gè)花卷，整整齊齊擺好盤(pán)，這才用筷子夾著(zhù)咬一口。

味道還真不錯。

月牙兒一口氣吃了兩個(gè)，沒(méi)忍住，又吃了一個(gè)。

她只蒸了五個(gè)，還剩兩個(gè)，說(shuō)什么也不能吃了。再說(shuō)，也吃不下。

月牙兒瞅一瞅窗外，瞧見(jiàn)徐婆家還亮著(zhù)燭光，于是將雙色花卷盛在食盒里，一手提著(zhù)推開(kāi)門(mén)。

農歷十月的晚上，風(fēng)吹得急，怪冷人的。所幸徐婆家離得不遠，月牙兒走了沒(méi)幾步，就到了。

她叩了叩門(mén)，沒(méi)人應答。風(fēng)刮得呼呼響，把叩門(mén)聲蓋住了。月牙兒只得高聲喊：“干娘，你睡了嗎？”

隔了一會(huì )兒，屋里有人喊：“沒(méi)呢，我就來(lái)開(kāi)門(mén)?！?/br>
木門(mén)往里一打，走出個(gè)徐婆，她忙引月牙兒進(jìn)屋：“風(fēng)吹得真大，快進(jìn)來(lái)?！?/br>
堂屋里點(diǎn)著(zhù)一只蠟燭，昏昏暗暗。徐婆的丈夫徐大爺坐在板凳上抽旱煙，見(jiàn)了月牙兒，打了個(gè)招呼，掀簾進(jìn)臥室去。

徐婆一邊倒水，一邊招呼她坐。

月牙兒將食盒放在方桌上，邊揭開(kāi)蓋子邊說(shuō)：“我爹在時(shí)，我跟他也學(xué)了些手藝。所以想試著(zhù)賣(mài)賣(mài)點(diǎn)心。才做了一些花卷，送來(lái)給您嘗嘗?！?/br>
蓋子一揭，白玉翡翠色的花卷大大方方的亮相，真捏成了牡丹花的模樣，小巧玲瓏，好看極了。

徐婆不自覺(jué)將燭臺往食盒邊挪了挪，好看的更清楚，笑說(shuō)：“好俊的點(diǎn)心！你爹賣(mài)了這么多年炊餅，我還沒(méi)見(jiàn)這樣的?！?/br>
“請干娘試一試味?！?/br>
月牙兒正想遞筷子給徐婆，誰(shuí)知她徑直用手捏起一朵花卷。

月牙兒見(jiàn)狀，若無(wú)其事的用衣袖遮住筷子。

徐婆端詳著(zhù)雙色花卷，一時(shí)之間，竟有些舍不得吃。她在燈下看了好久，才咬一口。

月牙兒緊盯著(zhù)她的神色。

“怎么樣？”

“蠻香甜的?！毙炱庞殖粤艘豢?，含糊不清道。

月牙兒放下心來(lái)，看樣子，這里的人還能接受。

等徐婆吃完一個(gè)，月牙兒?jiǎn)?wèn)：“干娘，我想賣(mài)五文錢(qián)一個(gè)，你覺(jué)得行嗎