大秦嬴魚(yú) 第17節
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鴛媼正一瓢一瓢的把燒沸的滾水盛到木桶里,讓仆從提去給清理豬rou的壯漢們。 她一抬頭,見(jiàn)到秦魚(yú),笑開(kāi)了來(lái):“小主人,怎的這么早就歸家了?rou還沒(méi)洗干凈呢?!?/br> 秦魚(yú)一言難盡。 肥豬他是打算明早殺的,殺好了,正好用豬油給從左室取回來(lái)的鐵鍋開(kāi)鍋。 現在可倒好,鐵鍋提前拿回家了,一拿回家連開(kāi)都沒(méi)開(kāi)就被架著(zhù)燒熱水,肥豬也直接殺了,正好用鐵鍋燒的水禿豬毛...... 鴛媼還在滔滔不絕:“......您還別說(shuō),這鐵甕就是比陶的好用,燒水熱的賊快,比青銅的輕便,容量也大,就是咱們家的灶有些小了,放不下它,不過(guò)也無(wú)礙,等帶回西鄉,重新給它砌個(gè)灶頭就行了......” 秦魚(yú):“鴛媼,屠豕,不都是早上看時(shí)間的嗎?這都下晌了,怎么就給屠了?” 伯牛在旁呵呵呵的笑:“小主人怕是忘了,今日就是個(gè)好日子,宜祭祀、納畜、動(dòng)土、作灶,主母說(shuō)恰巧趕上這樣的好日子,無(wú)需特地挑時(shí)辰,就地宰殺了吧?!?/br> 秦魚(yú):......行吧。 “鴛媼,等會(huì )肥油刮下來(lái)了,就用這口甕熬油脂吧,這甕是鐵的,燒水容易生銹,熬油給打磨一下,就不愛(ài)生銹了?!?/br> 一般的鐵制兵器和器械,都要定時(shí)涂抹油脂的,就是為了 防生銹,用油脂給鐵鍋開(kāi)鍋,也是一樣的道理。 鴛媼笑:“小主人懂的真多?!?/br> 秦魚(yú)背著(zhù)小手,一本正經(jīng):“那是,我知道的可多了?!?/br> 嬌嬌在后頭偷偷的捂嘴笑,巒早就跑去看庖丁解豬了,煙則是很有眼色的去幫著(zhù)給鐵鍋里加冷水,火塘里的火燒的可旺,再不加冷水里面的熱水就該蒸發(fā)干了。 秦魚(yú)去看另一邊大石頭下壓著(zhù)的豆腐。 今日的豆腐做的尤其多,光用五尺見(jiàn)方的木框框起來(lái)的豆腐框子,就有三個(gè),更別提還有篩子里、大小籮筐里壓著(zhù)的,這些都是框子里壓不下拿來(lái)湊數的。 秦魚(yú)有些擔心:“鴛媼,這豆腐放不住,做這么多,吃的完嗎?” 這得有多少了,他們家人雖多,但在這里的,頂多有二十來(lái)個(gè)人,能吃多少?現在天漸漸熱起來(lái)了,放上一夜,第二日該壞了。 鴛媼笑道:“不怕。主母吩咐了,等壓好了,奴挨家挨戶(hù)的送上一塊,今日吃不完的,奴就用鹽腌漬起來(lái),糟蹋不了的?!?/br> 但其實(shí),以她的估算,不用等到明天,只這院里的大小伙子們,就能把這些豆腐都吃下,所以,她是一點(diǎn)都不擔心。 秦魚(yú)這邊正說(shuō)著(zhù),豬rou那邊已經(jīng)清洗好了,要切rou熬油了。 鴛媼顧不上秦魚(yú)這里,忙帶著(zhù)人把鍋里的熱水舀出來(lái)備用,然后倒入冷水,倒入切碎的板油,開(kāi)始熬。 秦魚(yú)還是頭一次在日光下看熬豬油。 鐵鍋受熱快,下面燒的火又旺,很快水就非騰起來(lái),翻滾著(zhù)板油的水面上飄起了灰褐色的浮沫,還有一股腥臊味傳了出來(lái)。 這是肥rou焯水,再等一會(huì ),就該換水了。 但秦魚(yú)左等右等,就只見(jiàn)鴛媼拿著(zhù)長(cháng)柄勺子將浮沫撇凈,竟是不打算換水的。 看著(zhù)比rou要多出一倍還要多的水,秦魚(yú)有些難以置信,難道,他平日里吃的油脂,有一多半,都是水嗎?還是沒(méi)焯過(guò)水的rou熬成的。 秦魚(yú)咽了咽口水,拉拉鴛媼的袖子,道:“鴛媼,快,換水,這水太臭了?!?/br> 鴛媼嘴角明顯的抽搐了一下,然后打疊起笑容來(lái):“好~~,小主人,奴奴這就換干凈的清水重新熬~~” 下次,下次她一定不當著(zhù) 這小祖宗的面干活了,小祖宗這過(guò)分愛(ài)潔的毛病,也不知道以后有哪位好女能忍受得了他! 在旁觀(guān)看的仆從們也都捂嘴的捂嘴,轉身的轉身,雖然沒(méi)有聲音傳出來(lái),但每個(gè)人的眼中,都帶出nongnong的笑意來(lái)。 秦魚(yú)一邊看人換清水,一邊嘆道:“等你們嘗過(guò)新的油脂,就知道換水的好處了。壯,少放水,煙,你去灶間拿塊干姜來(lái),洗干凈剁碎了放進(jìn)油脂里?!?/br> 事實(shí)證明,按照秦魚(yú)的法子熬出來(lái)的油脂,清澈亮澤,清香撲鼻,聞之怡人。 鴛媼特地舀了一碗新熬好的油脂,遠近上下的仔細打量,欣喜贊道:“好俊俏的油脂,以后咱們就都用這法子熬油,小主人真是聰明?!睖喨煌浟朔讲徘佤~(yú)要求換水時(shí)的嫌棄。 鴛媼將這一碗新油讓奴婢呈上給秦大母和秦母她們去看,她則是繼續照著(zhù)新法子熬剩下的板油,板油熬完了,還有肥油,她這里還早著(zhù)呢。 秦魚(yú)也不錯失良機,他帶著(zhù)嬌嬌和煙她們去廚房里找能有什么是可以用來(lái)炒菜的。 廚房里有新鮮的魚(yú),足足有三斤重,可以做一個(gè)魚(yú)頭豆腐湯。用鐵鍋煎過(guò),然后用陶罐燉,一定很香。 有牛羊rou,今天吃豬rou,年羊rou就算了。有雞蛋和鴨蛋,蔬菜有水芹菜、瓜、葵、蔥和姜,調料則是鹽和茱萸,以及用rou沫做的rou醬。 在這個(gè)時(shí)代,蔥和姜是作為可食用蔬菜吃的,瓜則是還未長(cháng)成的葫蘆,長(cháng)條形,在秦魚(yú)眼中,這青嫩的小葫蘆,一點(diǎn)都沒(méi)有葫蘆的樣子,倒是有點(diǎn)向兩千年多后的小瓜(西葫蘆),還有點(diǎn)像水果黃瓜,就是不像那個(gè)葫蘆娃的葫蘆。 葵則是有點(diǎn)老了,是從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的。這是冬日的蔬菜,能保留到現在,已經(jīng)算是都邑的農人們保存有方了。 水芹菜一看就很水嫩,同樣是買(mǎi)回來(lái)的,用來(lái)爆炒五花rou,一定很香。 ...... 等到鴛媼那邊忙活的差不多了,就發(fā)現灶房那邊早就盤(pán)盤(pán)罐罐的準備好了,蔥姜切成細末,水芹菜切成段,瓜切成絲,葵已經(jīng)洗干凈,魚(yú)已經(jīng)用鹽和蔥姜末...腌制上了?那應該是腌制吧? 還有蛋、茱萸和切好的豆腐,都一一羅列在陶碗里,等著(zhù)備用。 鴛媼笑問(wèn)秦魚(yú):“小主人 今日要大展身手嗎?” 秦魚(yú)輕咳一聲,不好意思道:“還要靠鴛媼,我只會(huì )說(shuō),能做成什么樣,還要看鴛媼的?!?/br> 這話(huà)一出,鴛媼立馬擼起袖子,干勁十足道:“小主人會(huì )說(shuō)就行了,您說(shuō)怎么做,奴奴照辦,總不會(huì )錯的?!?/br> 周?chē)齻z倆的仆從們都不約而同的喝道:“彩!” 他們知道,今日,他們又到了大飽口福的時(shí)候了。 秦魚(yú)這邊的忙活,早就驚動(dòng)秦大母和秦母那邊了,秦魚(yú)和鴛媼對話(huà)的時(shí)候,秦大母就帶著(zhù)秦母和秦川過(guò)來(lái)看熱鬧,就連后/囿,也難得的跟了上來(lái)。 秦川扶著(zhù)秦大母的手臂激動(dòng)的小聲逼逼:“定是魚(yú),他總是有用不完的新點(diǎn)子!” 秦大母拍拍他的手,警告的看了他一眼。秦川立馬緊閉嘴巴,還不住的搖頭,表示他一定不會(huì )在外面亂說(shuō)關(guān)于秦魚(yú)的話(huà)。 秦大母她們到的時(shí)候,秦魚(yú)正指揮著(zhù)鴛媼煎魚(yú)頭。 煎魚(yú)鴛媼是常做的,但都是在銅板上做,油溫沒(méi)有鐵鍋這么高,魚(yú)頭滋滋的冒白煙,也沒(méi)有這么的激烈。 秦魚(yú):“火太旺了?!?/br> 如臨大敵燒火的煙立馬抽出了兩根正燒著(zhù)的木柴,插入了旁邊的草木灰里熄滅,鴛媼則是無(wú)師自通的用長(cháng)柄勺利索的撐起魚(yú)頭,阻隔它和油鍋的直接接觸,避免糊底。 秦魚(yú):...鴛媼不愧是他們家幾十年如一日的掌廚,這反應,這悟性,天才??! 只煎了一回魚(yú),鴛媼就熟悉了鐵鍋的性能,爆、烈、香! 秦魚(yú)讓人把放著(zhù)煎好的魚(yú)頭的陶罐拿去灶房,小火熬煮,等熬成金黃色,再下豆腐和鹽,煮味。 鴛媼這邊則是在秦魚(yú)的指揮下炒了一個(gè)回鍋rou,配料只放了蔥姜和茱萸,聞著(zhù)是挺香的,就是不知道吃著(zhù)怎么樣。 然后是水芹菜炒rou片,rou醬炒雞蛋,清炒老葵菜,熱油茱萸瓜絲,油煎豆腐。 那場(chǎng)面,熱氣騰騰,香飄十里。 木林就是這個(gè)時(shí)候來(lái)的。 被領(lǐng)進(jìn)來(lái)的時(shí)候,木林是一路抽著(zhù)鼻子進(jìn)來(lái)的,香,實(shí)在是太香了! 秦家這是在做什么好吃的?貴族人家都是這么會(huì )吃的嗎?他從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)這樣獨特饞人的香氣。 就是在巨子家中,他也沒(méi)聞過(guò),更沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。! 第25章 家宴 秦大母熱情的邀請木林留下用夕食。 其實(shí)這個(gè)時(shí)候用夕食已經(jīng)有點(diǎn)晚了,好在木林就住在都邑里,吃完緊走幾步,還能在宵禁前進(jìn)入自己住的閭里。 木林盛情難卻,主要實(shí)在是秦家夕食太香了,他想留下來(lái)嘗一嘗,等以后見(jiàn)到老師和師兄弟他們,可以吹噓一番。 秦家分餐而食,吃的主食是蒸的蓬松的軟餅,喝的湯是魚(yú)頭豆腐湯,佐食是噴香的炒菜。秦家沒(méi)有酒,喝的飲子就是豆漿。 只有鹽,沒(méi)有醋、沒(méi)有醬油、沒(méi)有蒜、更沒(méi)有辣椒。 說(shuō)起醋來(lái),秦魚(yú)腦袋瓜子里有什么東西一閃而過(guò),他是瞬間覺(jué)著(zhù)自己好像忘了什么重要的東西。 要說(shuō)醬油,秦魚(yú)壓根不知道醬油是怎么做成的,就聽(tīng)說(shuō)過(guò)曬醬要好幾個(gè)月的時(shí)間。 這年頭,食物總是不夠吃的,能把黃豆曬到發(fā)霉發(fā)爛,壓根就是不可能的,最大的可能,是被人一嘴告發(fā)到官署,去蹲大牢。 蒜或許還在哪個(gè)山頭當野草呢?辣椒就真的沒(méi)有了,這就不是本地品種。 沒(méi)有以上這些,秦魚(yú)吃到嘴里的這些炒菜,雖然也挺有滋味,但他吃過(guò)更好了,就覺(jué)著(zhù)有些差強人意了。 但是,即便是干巴巴的炒rou炒菜,在座的每一個(gè)人都吃的很香,木林和其良人將分到他們案幾上的軟餅和菜肴全部吃盡,秦魚(yú)猜,若是再給他上一份,他也不會(huì )剩下。 半大小子,吃窮老子,可不是說(shuō)著(zhù)完的。 木林意猶未盡,秦大母招待賓客,總不能讓人家沒(méi)吃飽就出了自家門(mén)。 每一個(gè)人都有自己的生活習慣,乍一改變,吃的太飽,很容易吃出問(wèn)題來(lái)。秦魚(yú)怕木林在自家給吃出個(gè)好歹來(lái),忙道:“大母,阿母,眼見(jiàn)天要黑了,我帶木林阿叔和阿嫂去看看咱們家的鐵器和豆腐,黑了可就看不清楚了?!?/br> 木林聳然一驚,慌忙道:“可是不敢再留了,再晚一刻鐘,閭里監門(mén)就該上鎖了?!?/br> 在都邑,門(mén)戶(hù)劃分整齊劃一,二十五戶(hù)為一里,里的房子分左右,住在左邊的叫閭左,住在右邊的叫閭右。里的兩頭設監門(mén),等到了晚上規定的時(shí)間,兩邊監門(mén)就要上鎖。門(mén)一關(guān),一上鎖,這個(gè)里就成了一個(gè)密閉的空間,每家少了 誰(shuí)多了誰(shuí),一查就知道,藏都沒(méi)處藏。這樣的設定極度便于管理,也更安全,就是吧,百姓們的機動(dòng)性,大大降低。 要是木林回去晚了,趕不上監門(mén)上鎖的時(shí)間,他很大的可能是被鎖在大街上,然后被巡街的衙役給下大牢。 是以木林才如此驚恐。 秦魚(yú)就是提醒一下,他該走了,但也不能直接開(kāi)口,要不然,不管你說(shuō)的再委婉好聽(tīng),那也是趕客。 這樣就挺好,提醒他一下,天晚了,他該回家了。 秦魚(yú)眨巴眨巴下眼睛,邀請道:“不如阿叔不如就留下來(lái),住在我家,我家里空房子可多了,是不是大母?” 秦大母笑著(zhù)睨了他一眼,對他這種做了好人還要賣(mài)乖的行為用眼神示意他適可而止。秦大母笑道:“確實(shí)有些晚了,秦律如此,吾家就不虛留你了。阿桑,給木林家帶些豆腐做禮物,說(shuō)起來(lái),咱們家能做出這豆腐,還要多虧了木林呢?!?/br> 秦母笑道:“唯?!逼鹕砣槟玖譁蕚鋷Щ丶业亩Y物了。 木林和其良人忙惶恐起身,待要推辭,秦川和秦巒已經(jīng)起身一左一右的拉著(zhù)木林,嬌嬌則是拉著(zhù)他的良人出去了。 秦魚(yú)看看這個(gè),看看那個(gè),也起身一溜煙的跟著(zhù)出去了,煙緊隨其后。 秦大母一看原本挨挨擠擠的正堂一下子就只剩下她、后/囿和鹿媼三個(gè)老人,不由哀哀的嘆了一口氣。