286.考驗刀工。

    院里的氣氛在郭通回來(lái)后達到頂峰。無(wú)它，他車(chē)子后座拉著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)兩大袋的rou。

    “呦，小郭回來(lái)了，今兒確實(shí)是喜慶日子，買(mǎi)了這么多rou?！?/br>
    鄰居們羨慕的眼睛都紅了。要不說(shuō)現在人人哭著(zhù)喊著(zhù)想往rou聯(lián)廠(chǎng)調動(dòng)，九十年代以前，這樣的企業(yè)過(guò)得不要太舒服。

    歷來(lái)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)被餓死的農民，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有餓死的rou聯(lián)廠(chǎng)工人，工人家屬會(huì )餓死的都不多見(jiàn)。

    在漫長(cháng)的計劃經(jīng)濟時(shí)代，能掌握物資的單位生活的都相當滋潤，馮家之所以時(shí)不時(shí)吃rou沒(méi)被舉報不是所有人都心善，是馮耀rou聯(lián)廠(chǎng)領(lǐng)導的身份鎮得住。不說(shuō)人家自己買(mǎi)得到、買(mǎi)得起，就說(shuō)鄰里鄰居的各家還指望馮家幫著(zhù)買(mǎi)點(diǎn)計劃外的豬rou，也不會(huì )上趕著(zhù)做惡人。

    郭通對這場(chǎng)景不要太熟，隨意笑了笑，停好車(chē)子就要解袋子，但其實(shí)也不用他，有人很有眼色的過(guò)來(lái)幫忙了。

    郭通一瞧，先到的竟是楊家的小子。

    唔。他抬眼看了看馮令儀，掩下眼里的情緒，也沒(méi)跟楊昭客套，不等他和邵軒將東西解下就轉身回了房間。

    回屋換了一身衣服，卷起袖子就往廚房去。

    馮令儀看了她爺一眼，跟了過(guò)去。

    她知道，外曾祖父一定把事情告訴爺爺了。

    “昨兒說(shuō)，刀功不錯？”郭通看著(zhù)她。

    她笑笑，“還成，學(xué)了近二十年?！?/br>
    他眉頭都沒(méi)動(dòng)一下，取了快豆腐分好，“文思豆腐聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？”

    “嗯?！?/br>
    “會(huì )做嗎？”

    “學(xué)過(guò)，”她坦言，“不過(guò)很久沒(méi)做了?！?/br>
    他讓出位置，“試試?！?/br>
    馮令儀仔仔細細洗了手，拿起刀后仿佛回到了當年練刀工的歲月，那會(huì )兒也像現在這樣，爺爺也是站在旁邊看著(zhù)的，起初幾遍指導得一絲不茍。

    當然，今天他沒(méi)說(shuō)話(huà)，大概想看看她的手藝夠不夠的上他認定的繼承人。

    馮令儀想通關(guān)節后收斂了心思，拿起豆腐有條不紊的修邊，切成厚度適宜的大小，而后一手持刀一手頂刀，手起刀落，不見(jiàn)半分遲疑生疏，將豆腐切成細如發(fā)絲的切面，行至最后，去掉尾端，澆了清水將沫汁沖去，又重復剛才的步驟，將薄片切成細絲。

    整個(gè)過(guò)程必須一氣呵成，不能中斷，不僅考驗刀工眼力還十分考驗體力。

    若是水平不夠的廚師，十塊都切不出半塊來(lái)，就是頂尖廚師，也不能保證一次就能切出一塊豆腐來(lái)。

    如果是在酒店，僅是刀工一項，不夠頂尖的廚師都別想碰這道菜，火候的掌握更是難倒無(wú)數人，而知名酒店的大廚哪怕再懶，看到這道菜也會(huì )打起精神來(lái)的，否則被顧客叫罵起來(lái)，壞了酒店名聲是小，丟了特級廚師的臉面是大。

    馮令儀手穩得像殺了十年魚(yú)。

    不知什么時(shí)候擠在門(mén)口往里看的人個(gè)個(gè)目瞪口呆，好似在看什么神跡。

    有那有見(jiàn)識的，暗暗嘀咕，“這刀工，能去北京飯店應聘了吧？”

    “那肯定啊。之前我去過(guò)北京飯店，點(diǎn)的文思豆腐都紅色的?！庇腥藨?huà)。

    “紅色不對嗎？”

    “也不是不對，文思豆腐里面也有加火腿和雞rou的，但不多，看湯的顏色就知道了。好的文思豆腐是乳白色的，就是豆腐的顏色，水平不夠的就沒(méi)辦法了，只能做出青色或紅色了”

    先前嘀咕的人不解：“為什么水平不夠，做出來(lái)的就是青色和紅色？”

    “水平不夠，切不夠豆腐絲，就只能放菜絲或者火腿了，青菜放多了就是青色的，火腿放多了就是紅色的?！?/br>
    “啊，”這次說(shuō)話(huà)的是邵軒了，“我以為是故意的呢，還覺(jué)得紅色的更好吃?！?/br>
    “如果是做別的菜，廚師估計寧可放豆腐，也不多放火腿。文思豆腐太考驗刀工了，大酒店里一次要做好幾份，刀工好的廚師忙死了也切不出那么多豆腐來(lái)，自然舍不得多放，小一點(diǎn)的酒店，只能是切出多少放多少，廚師累死了，能湊夠一碗就不錯了?！?/br>
    當然，文思豆腐賣(mài)的也貴，兩拳大的一碗湯就要四塊錢(qián)，九分之一工資了，趕得上一大碗、夠一家人吃的紅燒rou的價(jià)格了，一般情況下也不會(huì )有人點(diǎn)它…吧。

    不過(guò)好吃是真好吃。剛才“科普”的人似又想起記憶里的味道，再看屋里手穩得一批的馮令儀更覺(jué)得她身上像蒙了一層光。

    一塊豆腐切完，郭通也暗暗點(diǎn)頭，如果是他親手帶出來(lái)的孫女……

    他頓了下，讓她把配菜也備好，香菇切成細絲，冬筍切成細絲，雞脯rou切成細絲，熟火腿切成細絲，之后才是以雞湯做底，勾芡揉絲，煮成一碗柔而不爛的文思豆腐湯。

    整個(gè)過(guò)程，最重要的就是刀工和勾芡，而顯然，她的刀工是過(guò)關(guān)的。

    郭通沒(méi)說(shuō)什么，繼續準備其他食材了，時(shí)不時(shí)喊她去幫忙。

    外面人看得復雜難言，慢慢散去。

    邵軒則是徹底服了，他馮姐這是手上有真功夫?。?！