比如今天，他準備用田間地頭摘來(lái)的金花菜燉河豚魚(yú)，再搭配一個(gè)清炒金花菜。葷菜的話(huà)就上蒸臘rou香腸，還有手抓土螻排?？紤]到家里有客人，杜衡準備再添一道蕨菜炒鮮魷和一道雞樅鴨蛋湯。

玄御指著(zhù)水池中的一把綠色的野菜問(wèn)道：“中午炒這個(gè)嗎？”

這幾天杜衡會(huì )從田中帶點(diǎn)什么野菜回來(lái)，這種野菜玄御經(jīng)常見(jiàn)。景楠說(shuō)這東西叫艾蒿，可以用來(lái)入藥。杜衡掐了一大把回來(lái)，嫩嫩的艾蒿在水池中整齊的擺在筲箕中，看著(zhù)心情就好。

杜衡笑道：“中午的菜我已經(jīng)想好啦，我這是摘了晚上做青團的?！?/br>
第65章

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河豚不是萬(wàn)作坊打包來(lái)的食材里面得到的,而是景楠從村外帶回來(lái)的。景楠前兩天出了一趟村子，傍晚回來(lái)的時(shí)候背簍里面就多了半背簍的河豚。

他需要河豚毒素入藥，河豚的肝臟、卵巢、精囊、眼睛和血液中毒液比較多,景楠取了這些東西之后,其他的部分堆在地上亂糟糟的一堆。

杜衡那時(shí)候剛好從沛竹林修行出來(lái)，看到這堆丟棄不用的河豚,他雙眼一下就亮了。

河豚燉金花菜是每年春天杜家私房菜館的時(shí)鮮，杜爸爸做的這道菜湯汁乳白如牛乳，河豚膠質(zhì)被煮出來(lái),魚(yú)皮軟爛粘口,魚(yú)rou軟嫩彈壓。墨綠色的金花菜點(diǎn)綴在湯汁中又好看又好吃。

杜衡詢(xún)問(wèn)了景楠之后就將這堆被開(kāi)膛破腹的河豚魚(yú)給收到了冰箱中。當天晚上就做了一頓紅燒河豚魚(yú),今天他要用剩下的河豚做湯。

早上采摘的金花菜嫩生生的,它們的葉片在一眾野草中特別好辨認。它們每一片葉片上都長(cháng)著(zhù)三瓣心形的葉子,特別文藝。等到清明之后,它還會(huì )在葉柄中間開(kāi)出金色的小花,長(cháng)出螺旋形的種子來(lái)。

杜衡小時(shí)候，金花菜是用來(lái)喂豬和羊的，偶爾會(huì )有人摘回來(lái)炒炒或者煮湯。杜衡卻不太喜歡那種咬不爛的口感，后來(lái)上學(xué)的時(shí)候偶然吃了一次，不知道為什么，他突然就喜歡上了。

人的口味會(huì )隨著(zhù)時(shí)間變化,杜衡對金花菜的感情也是如此。從一開(kāi)始的棄如敝履到后來(lái)的愛(ài)不釋口,也就隔了一頓飯的時(shí)間。

杜衡這幾天只要有空就去南山的桃林中間摘金花菜，清明前的金花菜又肥又嫩，一摘就是一大背簍。他要把它們存在冰箱里面，把這份美味延續的時(shí)間邊長(cháng)。

他將艾蒿從水池中取了出來(lái)，然后放上了從冰箱里面取出來(lái)的河豚魚(yú)。景楠不知道從哪里捉到的河豚,每一條都比巴掌還要長(cháng)。

它們入冰箱的時(shí)候還能微微動(dòng)彈，現在取出來(lái)已經(jīng)不能動(dòng)了，但是rou質(zhì)卻依然鮮嫩。

杜衡要做的就是將它們剝皮，將魚(yú)唇和鰓以及里面沒(méi)清理干凈的內臟給清理了。

老家的河豚魚(yú)都是人工喂養的，毒性會(huì )被大大的降低。老家人做河豚的時(shí)候會(huì )特意留下最肥美的河豚肝臟先過(guò)油炸一炸，炸出的魚(yú)肝油用來(lái)燉煮河豚rou，河豚的鮮味能更上一層臺階。在老家河豚魚(yú)皮也會(huì )被保留下來(lái)，做好了河豚魚(yú)之后，有耐心的大廚還會(huì )在每條魚(yú)上蓋上一片魚(yú)皮。

野生的河豚魚(yú)毒性比較大，杜衡不敢賭。處理好了之后，他的筲箕里面只剩下了雪白的微微透明的魚(yú)rou。

周惜月站在杜衡身后，杜衡總覺(jué)得身后像是站了個(gè)龐然巨物。他戰戰兢兢的回頭一看，只見(jiàn)周惜月雙眼放光：“杜先生手好巧??！這么小個(gè)的魚(yú)，您竟然清理得這么快！”

杜衡笑了笑，他看了看周惜月的手。如果說(shuō)沒(méi)清理的河豚魚(yú)比杜衡的手大的話(huà)，清理好的河豚魚(yú)rou可能只有周惜月的一個(gè)手指頭長(cháng)了。對于周惜月而言，河豚魚(yú)可能和小貓魚(yú)差不多了吧？

周惜月給了杜衡很強大的壓力，他有些不太適應。他求助的看了看玄御，玄御走過(guò)來(lái)拍了拍周惜月的后背：“周掌柜去坐著(zhù)吧，杜衡不喜歡做菜的時(shí)候被人打擾?！?/br>
周惜月就像是個(gè)聽(tīng)話(huà)的巨型犬一樣坐在了餐桌旁邊的椅子上，寬大的椅子在他的身下感覺(jué)小了好幾圈，杜衡生怕周惜月一屁股把椅子給坐碎了。

椅子碎了事小，周惜月受傷了就麻煩了。

杜衡取出了一段山膏五花rou，他將五花rou切成了均勻的小片，然后放在了旁邊備用。案板上放著(zhù)姜片蔥結，杜衡做葷菜這些調味的配菜少不了的。

鍋中的油熱了，杜衡加入了五花rou盡心翻炒。用先煎的五花rou燉河豚，要比直接用葷油燉煮香一些。

少了煎魚(yú)肝油這一步，等到五花rou片煎的微微焦黃之后，杜衡就將河豚魚(yú)一股腦的倒入到了鍋中。鍋中冒出了一股青煙，魚(yú)rou稍稍煎制片刻，就能烹入白酒了。

老杜家的河豚魚(yú)湯不走尋常路，其他人家的燉河豚都會(huì )加醬油調色，杜衡家的河豚魚(yú)卻湯色如牛奶。想要讓魚(yú)湯色澤乳白，除了不加醬油之外，加入湯汁之后開(kāi)大火煮也是關(guān)鍵。

杜衡往鍋中加入了兩勺子開(kāi)水，開(kāi)水一入鍋，鍋中就咕嘟咕嘟的沸騰起來(lái)了。翻滾的水花帶著(zhù)油花威逼著(zhù)魚(yú)rou，魚(yú)rou中蘊藏的鮮美被逼入湯汁。

杜衡丟入蔥結后將鍋蓋蓋上，燉煮過(guò)程需要兩炷香的功夫，趁著(zhù)這個(gè)時(shí)間，他可以來(lái)處理一下爆炒魷魚(yú)。

海里的魷魚(yú)到杜衡手里已經(jīng)不再蠕動(dòng)了，不過(guò)看起來(lái)它還是很新鮮的。杜衡將魷魚(yú)從廚房中拎出來(lái)放到了水池旁邊的案板上，這條魷魚(yú)比他的案板還要大。

這是一條完整的魷魚(yú)，杜衡以前買(mǎi)到的魷魚(yú)和它一比都是孫子。

杜衡拽住了魷魚(yú)頭和尾的分界出，他使勁一拉，魷魚(yú)的內臟就隨著(zhù)它的魷魚(yú)足被帶出了圓筒形的身體。內臟中還有一團墨囊，杜衡小心的將這團內臟切了下來(lái)放到了垃圾桶中。

杜衡三兩下就將魷魚(yú)足切成了三四寸長(cháng)的段放在了旁邊的盤(pán)子中，接下來(lái)要處理的是魷魚(yú)的身體。魷魚(yú)圓筒形的身體上面有一層紅色的滑膩膩的外皮，這層外皮比較腥，平時(shí)吃的時(shí)候需要除去。

這難不倒杜衡，杜衡隨手在魷魚(yú)的身體上劃了一刀，圓筒形的魷魚(yú)頓時(shí)成了扁平的一片。展開(kāi)后的魷魚(yú)身比他的案板還要寬了。

杜衡將魷魚(yú)身放在了水池中的木盆中，他在木盆中加入了能沒(méi)過(guò)魷魚(yú)的清水。然后他在水中加了兩勺醋，只要等上半盞茶的功夫，在醋的作用下，魷魚(yú)皮就能被快速的褪下了。

半盞茶之后杜衡將魷魚(yú)身?yè)屏顺鰜?lái)，他在與魷魚(yú)背上切了個(gè)十字，沿著(zhù)十字刀口，他輕輕松松就將暗紅色的魷魚(yú)皮給扒了下來(lái)。案板上只留下了雪白的魷魚(yú)rou。

這還沒(méi)完，杜衡提起刀，他沿著(zhù)魷魚(yú)身體橫向豎向的密密麻麻的切著(zhù)花刀。柔韌的魷魚(yú)rou很快就被切成了一塊塊均勻的片兒，此時(shí)還看不出上面有什么花樣。